Házi újburgonya chips köret recept

A lányok imádják a burgonyát köretként, de a mirelitet nem preferáljuk, így ráálltunk a chips formátumra.

Hozzávalók

• 1 nagy szem újburgonya
• étolaj

Elkészítés

1. Az újburgonyát megmossuk és vékonyra szeleteljük.
2. Papírtörlöre tesszük a szeleteket, majd felülröl is befedjük papírtörlövel. Pár perc alatt felitatjuk a nedvességet a burgonyáról.
3. Ezután serpenyöben olajat hevítünk. Ha forró, egyenként beletesszük a burgonyaszeleteket.
4. Forgatjuk öket sütés közben. Ízlés szerint ropogósra sütjük.
5. Az olajból papírtörlöre szedjük, rétegezzük a papírral.
6. Majd mehet is a tányérra, tökéletes köret!

Konyhatechnológiai háttér

Bő zsírban/olajban sütés (deep frying)

Teljes alámerüléssel történő sütés forró olajban/zsírban

170-180°C-os olajba merítve az étel felszínén a víz azonnal gőzzé alakul (Maillard-reakció + karamellizáció). Ez a gőz KIFELÉ nyomul → megakadályozza az olaj behatolását → ropogós külső, szaftos belső. Ha az olaj túl hideg (<160°C): nincs gőznyomás → az olaj beszívódik → zsíros, puha. Ha túl forró (>190°C): a külső megég mire a belső átsül.

Több recept a Lefőzlek.hu-n