Bonbon készítés
Kategória: Csokoláde feldolgozás és cukorászat
Egy töltelékből (ganache, pralinékrém, vagy más töltelék) és csokoládé burkolatból készült kis édességek.
Mi történik és miért?
A bonbon felépítéséhez szükséges a csokoládé megfelelő temperálása, amely biztosítja a stabil kristályszerkezetet és a fényes, kemény héjat. A ganache vagy pralinékrém töltelék zsír- és cukoremulzióból áll, amely bizonyos ideig szilárd marad szobahőmérsékleten. Az egész bonbon simaságához és stabilitásához szükséges a töltelék és a burkolat közötti összhang.
Tippek
- A töltelékeket elő kell hűtni, hogy könnyű legyen azokat kezelni és bemeríteni
- A temperált csokoládét 31-32°C körül tartsd a bemerítéshez, hogy gyorsan megkeljen
- A frissen készült bonbonokat Cool place-en tárolj, ideális 18-20°C mellett
Gyakori hibák
- A csokoláde túl meleg vagy túl hideg bemerítése, amely fehér foltokat vagy ragacsos héjat okoz
- A töltelék nem megfelelő konzisztenciája, amely miatt a bonbon szétfolyik vagy összeomlik
Jellemző hozzávalók: csokoládé, kakóovaj, kakópor, ganache, tejszín, vaj, cukor, invertcukor, glükóz
