Flambírozás
Kategória: Hőkezelési technika
Magas alkoholtartalmú ital meggyújtása az ételön vagy az edényben, hogy az alkohol elpárolgjon és az ízek intenzívebbé váljanak.
Mi történik és miért?
Az alkohol párolgása során az etanol molekulák felszabaduló energiája lánggal lobban fel (az etanol égéspontja 78°C, de a lánggal megközelíti a 300-400°C-ot). A láng során a szénhidrogének bomlanak, új aromavegyületek keletkeznek, és az alkohol szinte teljes mértékben eltávolodik. Az ízprofil egyidejűleg mélyebbé és komplexebbé válik.
Tippek
- Meleg ételre vagy folyadékra gyújts meg, hidegen nem akar lobban lenni
- Biztonsági okokból egyedül végezd, hosszú haját kötöd össze
- Az alkohol elpárolgása után azonnal készítsd el a szószt vagy a következő lépéseket
Gyakori hibák
- Túl hosszú flambírozás, ami az étel égésével fenyeget
- Hideg alkohol hozzáadása, ami nem akar meggyulladni
Jellemző hozzávalók: alkohol, etanol, zsír, olaj
