Fondant (cukormáz)
Kategória: Cukrászmúvek és díszítések
Sima, fényes cukormáz, amelyet torták, éclairok és egyéb cukrászsütemények bevonásához használnak.
Mi történik és miért?
A fondant kristályos cukorból, sziruppból és invertcukorból (glükóz vagy fruktóz) álló emulzió, ahol a kristályok finom és egyenletes méretűek maradnak. Az invertcukor megakadályozza a nagykristályok képződését és tartja a máz rugalmas és sima textúráját. Melegítéskor a máz folyóvá válik, hűtéskor pedig szilárd lesz.
Tippek
- 35-40°C-ra melegítse a máz felhasználásához, hogy jól követe és fényes felületet hagyjon
- Keverje simára a mázt, de ne keverjük túl, mert csomók alakulhatnak ki
- Ételfestékeket és ízesítéseket a máz melegítésénél adjon hozzá az egyenletes szín érdekében
Gyakori hibák
- Túl forró mázzal dolgozik, amely túl vékony és egyenetlen lesz
- Túl hideg mázzal dolgozik, amely megkeményedik és nem folyik fel egyenletesen
Jellemző hozzávalók: cukor, szirupp, invertcukor, glükóz, fruktóz, víz, tejszín, vaj
