Panna cotta készítés
Kategória: Desszertek és krémes ételek
Olasz desszert tejszínból, zselatinból és cukrából, amely hűtve szilárd, de puha textúrát kaphat.
Mi történik és miért?
A panna cotta készítéskor a tejszín és tejből készült keverékbe zselatin kerül, amely 35-40°C-on oldódik. A zselatin polipeptidek háló szerkezete kialakít, amely lehűléskor szilárd gélszerkezetet hoz létre. A zsír a tejszínből és a zselatinból kialakult hálózat mátrixban homogén eloszlásban marad, ami sima, krémes mouthfeelt hoz létre.
Tippek
- A zselatint hideg vízben előbb áztatni kell (bloom), hogy egyenletesen oldódjon
- Ne forraljuk fel a tejszínt, mert a zsír elválhat és a struktúra megromolhat
- 4-6 órányi hűtés szükséges a megfelelő szilárduláshoz
Gyakori hibák
- Túl sok zselatin: kemény, gumiszerű lesz az eredmény
- Forró keverékbe felhőzve: a zselatin csomókat képez
Jellemző hozzávalók: tejszín, tej, cukor, zselatin, vanília
