Diós/mákos töltelék készítés
Kategória: Töltelék
Darált dió vagy mák főzése cukorral, tejjel, fűszerekkel töltelékké
Mi történik és miért?
A darált dió/mák cukorral és tejjel főzve pépesedik — a keményítő és a fehérjék kötnek. A citromhéj, narancshéj, rum, fahéj az aromát adják — ezek a zsíroldható ízanyagok a dió/mák zsírjába oldódnak. A töltelék NEM lehet túl nedves: sütés közben gőzt termelne ami felpuffasztaná/szétfeszítené a tésztát. A tölteléknek HŰLNIE kell mielőtt a tésztára tesszük — meleg töltelék megolvasztaná a vajat a tésztában.
Így csináld lépésről lépésre
- A tejet cukorral felforraljuk.
- A darált diót/mákot belekeverjük és közepes lángon pár percig főzzük.
- Hozzáadjuk a fűszereket (fahéj, citromhéj, narancshéj, rum, vanília).
- Addig keverjük, amíg sűrű, kenhető pép lesz — de NEM száraz.
- TELJESEN lehűtjük mielőtt a tésztára kerül — szobahőmérséklet vagy hűtő.
- Hőfok
- Főzés: közepes láng. A töltelék lehűlve kerüljön a tésztára.
- Időzítés
- Főzés: 5-10 perc. Hűtés: minimum 30 perc.
- Mikor kész?
- Sűrű, kenhető, nem folyik szét, de nem is száraz/morzsás
Gyakori hibák
- Túl nedves töltelék → sütés közben gőz → felpuffad, szétreped
- Meleg töltelék a tésztára → olvad a vaj → szétfolyik
- Túl száraz töltelék → morzsálódik, nem kenődik egyenletesen
Jellemző hozzávalók: darált dió, darált mák, cukor, tej, citromhéj, narancshéj, rum, fahéj, só
