Créme Brulée recept - levendulás recept
Varga GáborEgy eredeti francia recept alapján készült finomság, ezúttal friss levendulával ízesítve.
190 perc 4 darabra
Hozzávalók
- 9 db tojássárgája
- 50 g kristálycukor
- 300 ml habtejszín (30-32%-os)
- 200 ml 2,8%-os tej
- levendula virág
- A tetejére
- 16 g kristálycukor
Elkészítés
- A levendulavirágot egy lábasba morzsoljuk.
- A tejet, tejszínt, és a levendulavirágot főzzük fel, majd szűrjük le belőle a levendulavirágzatot, arra már nem lesz szükségünk.
- Robotgéppel keverjük ki a tojássárgákat a kristálycukorral.
- A kemény tojássárga habba, lassú fordulaton, habverővel dolgozzuk bele a tejes keveréket is.
- Végül töltsük a kerámia formákba a masszát, és 105 C-os sütőben, légkeverés nélkül 50-60 percig süssük.
- Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, egy órán át hűtőben pihentessük.
- Végül a tetejére karamellizáljunk kristálycukrot.
- Jó étvágyat!
Konyhatechnológiai háttér
Crème pâtissière (pâtisseria krém)
Tejből, tojássárgájából és keményítőből készített sűrű, krémes alapszósz a francia édességeihez.
A keményítő granulumok a forró tejben duzzadnak és megkötik a folyadékot, sűrű konzisztenciát létrehozva. A tojássárgája emulgeálószer és adja az ízeket, míg a hő denaturálja a fehérjéket a stabilabb szerkezetért. A kemény felforralás biztosítja a keményítő teljes gelálódását.
- Tojásokat és cukor habosítsd meg először az egyenletes sűrűség érdekében
- Forró tejt fokozatosan add hozzá a tojáshoz, hogy ne főzzön a tojás
- Hideg kenyó alatt is vastagítsd meg folyamatos keveréssel
