Egyszerű fasírt recept
Varga GáborA fasírt egy remek dolog, hiszen egyszerű elkészíteni, finom, és tápláló. Ez itt egy egyszerű, finom, és rendkívül ízletes fasírt recept sertéshúsból!
50 perc 25 darabra
Hozzávalók
- A fasírthoz
- 500 g sertés darált hús (sovány)
- 1.5 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 2 db zsemle (szikkadt)
- só
- feketebors (őrölt)
- fűszerpaprika
- A beforgatáshoz
- zsemlemorzsa
- A sütéshez
- étolaj
Elkészítés
- Olajon megdinszteljük az apró kockára vágott vöröshagymát.
- Ha egy kicsit kihűlt, akkor hozzáadjuk a darált húshoz, rányomjuk a fokhagymát, ráütjük a tojásokat is.
- A szikkadt zsemléket vízbe - esetleg tejbe - áztatjuk jó alaposan.
- Beletesszük a beáztatott és jól kifacsart zsemléket is a darált húsba. Fűszerezzük sóval, borssal és pirospaprikával és alaposan kigyúrjuk. Ha túl lágy lenne a massza, akkor kevés zsemlemorzsát adjunk hozzá.
- Vizes kézzel golyókat formázunk belőle (én a pingpong labda nagyságúakat szeretem).
- A kész fasírtokat kevés zsemlemorzsában forgassuk meg.
- Végül nem túl forró olajban süssük ki. Kb. 15 perc alatt átsül - persze mérettől függően.
- Ezzel el is készültek a tökéletes fasírtok.
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
Húsliszt készítés (mechanikus aprítás)
Nyers vagy főtt hús apró részecskékre bontása késsel, húsdarálóval vagy csipolya segítségével, hogy egyenletes textúrájú, finom konzisztenciájú massa keletkezzen.
A hússzövet kollagén- és fehérjerostjainak szétválasztása csökkenti a szálak hosszát, így homogénabb, könnyen feldolgozható masszát kapunk. Ez javítja a kötőanyagok felszívódását és a sültek ragasztóképességét.
- Fagyasztott hússal könnyebb dolgozni, mint szobahőmérsékleten levővel
- Húsdaráló használata esetén a tálcát előbb hűtsük le
- Kézzel aprító mozdulatokhoz hegyes kés szükséges, mely felfelé-lefelé mozog
