Mi az a BL55-ös liszt?
Kategória: Alapanyag
Mit jelent a BL55 jelölés, és miért ez az ideális liszt palacsintához.
Mi történik és miért?
A magyar lisztjelölésben a betűk a típust, a szám a hamutartalmat jelzik: a „BL” búzalisztet jelent, az „55” pedig a kb. 0,55%-os hamu-(ásványianyag-)tartalomra utal — vagyis erősen finomított, fehér liszt, kevés korpás résszel (a szám/100 = hamu %). A BL55 a klasszikus FINOMLISZT (sima liszt): fehér, finom szemcséjű, kb. 10–12% fehérje-(glutén-)tartalommal. Ez a leguniverzálisabb háztartási liszt. Palacsintához épp elég glutént ad ahhoz, hogy a vékony lap rugalmas és jól hajtogatható/tölthető legyen, de nem annyit, hogy gumis legyen — ezért ideális. Összevetésként: a BFF55 (rétesliszt) finomabb őrlésű és nyújtósabb; a BL80 / BL112 (félfehér / kenyérliszt) magasabb hamu- és korpatartalmú, sötétebb és erősebb — kenyérhez való, palacsintához nem ideális.
Így csináld lépésről lépésre
- Palacsintához használj sima BL55 finomlisztet.
- Ha nincs, az általános fehér búzaliszt (all-purpose) jó helyettesítő.
- Mérd ki pontosan — a túl sok liszt vastag, nehéz tésztát ad; a cél a folyékony tejszín sűrűség.
- Gluténérzékenységnél gluténmentes lisztkeverék + kevés keményítő (pl. kukorica) közelíti a textúrát.
- Mikor kész?
- A BL55-tel készült tészta sima és jól terül; a sült lap rugalmas, nem szakad, jól hajtogatható.
Gyakori hibák
- Kenyérliszt (BL80 / BL112) használata → sötétebb, erősebb, gumisabb palacsinta.
- Túl sok liszt → vastag, nehéz lap; mindig a folyadékhoz igazítsd.
- Rétes-/grízes liszttel összekeverni — palacsintához a sima BL55 a biztos választás.
Jellemző hozzávalók: BL55 finomliszt (búzaliszt)
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
A legjobb palacsintatészta recept 20 perc · 10 darabra
