Konfitálás (befőzés/lekvár készítés)
Kategória: Tartósítás és konzerválás
Gyümölcsöt, cukrot és vizet hosszú ideig főzve készített sűrű, édes koncentrátum, amely befőzhető és hosszú ideig eltartható.
Mi történik és miért?
A főzés során a gyümölcs pektinje gélesedik a cukor és a sav (citromsav vagy természetes savasság) jelenlétében, amely 65°C feletti hőmérsékleten aktiválódik. A magas cukorkoncentráció (körülbelül 65% vagy több) csökkenti a vízaktivitást, megakadályozva a mikrobiális növekedést. Az alacsony pH (alatt 4) szintén konzerváló hatást nyújt.
Tippek
- Használjon természetes pektinben gazdag gyümölcsöket (alma, ribizli) vagy adjon hozzá pektint
- Mérje meg a főzési hőmérsékletet cukor-termométerrel, hogy elérje a 104-105°C-ot (a gélezéshez szükséges pont)
- Forró lekvárral töltse meg a sterilizált üvegeket és azonnal zárja le, hogy vákuum alakuljon ki
Gyakori hibák
- Túl kevés főzési idő, amely a lekvár nem gelesedéséhez vezethet
- Túl sok főzési idő, amely a gyümölcs ízének elvesztését és a lekvár keményedését okozza
Jellemző hozzávalók: gyümölcs, pektin, cukor, citromsav, sav, víz, enzimek
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
Ribizlizselé (lekvár) recept 40 perc · 1 kis üvegre
