Gnocchi készítés
Kategória: Tészta feldolgozás
Burgonya, liszt és tojás keverékéből készült apró gombócok, amelyeket főznek vagy sütnek.
Mi történik és miért?
A burgonya keményítője és a tojás fehérjéje összetartó szerkezetet hoz létre, amely hőhatásra megdermed. Az optimális lisztadagolás kritikus, mert túl sok a gnocchit zártá és keménnyé teszi, túl kevés pedig összeomlik. A friss burgonya magasabb keményítő tartalma miatt puha gnocchit eredményez.
Tippek
- Még meleg burgonyát nyomj át, hogy a liszt jobban felszívódjon és könnyebb tésztát kapj
- Minimális lisztmennyiséget használj, csak annyit, amely még coheziót biztosít
- Azonnal főzd a gnocchit, mert az állni hagyott tésztából kemény lesz
Gyakori hibák
- Túl sok liszt adása, amely gummiszerű, nehéz gnocchit eredményez
- Hideggel feldolgozás vagy túl hosszú pihentetés, amely a keményítőt feldolgozza és szétesésre vezet
Jellemző hozzávalók: burgonya, keményítő, tojás, fehérje, liszt, só, víz
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
Pesztós gnocchi burgonya nélkül recept 70 perc · 2 adagra
