Pesztós gnocchi burgonya nélkül recept
Varga GáborOlasz kolléganőnk, Flavia receptje. Naggyon ízletes!
70 perc 2 adagra
Hozzávalók
- A gnocchi-hoz:
- 200 g bL55 búzaliszt
- 100 ml víz
- 2 csipet só
- 1 ek olívaolaj
- A pesztóhoz:
- 80 g madársaláta
- 3 gerezd fokhagyma
- 40 g olívaolaj
- 50 g hántolt mandula
- 10 g fenyőmag
- 35 g parmezán sajt
- ízlés szerint só
Elkészítés
- A lisztet összekeverjük a sóval, a közepébe mélyedést csinálunk, majd a víz felét hozzáöntjük, és elkezdjük összemorzsolni a liszttel. Amikor felvette a vizet, apránként adagolhatjuk hozzá a maradékot.
- A tészta egyáltalán nem szabad, hogy ragadós legyen, de homogén, és ruganyos kell legyen, mint egy jó minőségű gyurma.
- Ha a tészta elkészült, lefedjük egy tállal, és 30 percig pihentetjük, hogy a glutén kidolgozza magát.
- Amíg pihen a tészta, elkészíthetjük a pesztót. Ehhez minden hozzávalót az aprítóba tesszünk, és jól összedolgozzuk.
- Ha elkészült, ízlés szerint adhatunk hozzá még sót, vagy olajat.
- A pihentetés után kisujjnyi vastagságú rudakat sodrunk belőle egyenként. A maradék tésztát addig továbbra is a tállal lefedve pihentetjük. Ezután maximum 1 cm-es darabokra aprítjuk. Fontos, hogy a gnocchik aprók legyenek. A vízben meg fognak dagadni, illetve a nagy gnocchik nehezen főnek át.
- Majd a villával megformázzuk a gnocchikat.
- Én kupacba raktam őket, de jobb ha szépen sorba rakjuk, hogy ne veszítsék el az alakjukat.
- Ezután lobogó vízbe dobjuk a gnocchikat, 100 gramm tésztánként 1 L vízbe. Mikor a vízbe tesszük, azonnal keverjük át, hogy ne tapadjanak össze. Mérettől függően kb. 3 percig főzzük.
- 3 perc után vegyünk ki egy gnocchit, vágjuk el a közepénél, és nézzük, kóstoljuk meg, hogy a közepe is átfőtt-e. Ha nem, 30 másodpercenként kóstoljuk újra. Ha elkészült, szűrjük le.
- Keverjük össze a pesztóval, és azonnal fogyasszuk! A tészta nem vár!!
