Sorbet készítés
Kategória: Fagyasztott édességek
Gyümölcsből, cukorból és vízből készült fagyasztott desszert, amely fagylaltgép nélkül is jó szerkezetű lehet.
Mi történik és miért?
A sorbet készítéskor a cukorszirup csökkenti a víz fagyási pontját (kolligatív hatás), ezáltal az oldat -2°C és -4°C között kezd meg szilárdulni puha, kristályos szerkezet kialakulásával. A gyümölcssav és cukormentes pektinezésével az eredmény könnyű és szövetszerű lesz. Az állandó kevergés vagy fagylaltgépezés megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
Tippek
- A gyümölcssűrítményt előbb hűtse le teljesen, majd használja a keverékben
- A cukormennyiség egyensúlya kritikus: sok cukor nem megfelelően fagyaszt, kevés pedig könnyen megfagy
- A friss gyümölcs vagy az érésétől kezdve fagyasztott gyümölcs végig használható
Gyakori hibák
- Túl sok cukor hozzáadása: a sorbet kemény és jégesen fagyott lesz
- Kevés cukor vagy citrom: túl kemény és nem elég ízgazdag
Jellemző hozzávalók: cukor, víz, gyümölcs vagy gyümölcslé (sav és természetes cukortartalom), citromlé vagy ecet (sav)
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
Kivi sorbet recept 16 gombócra
