Házi gyömbérsör recept
Varga GáborKészítsd el Varga Gábor kiváló házi gyömbérsör receptjét Te is! Jól behűtve egyszerűen mennyei! A bolti vackokra semmi szükség többé! ;) Az elkészítéstől számított 2-3 napon belül elfogyasztandó! ;)
20 perc 2 L-re
Hozzávalók
- 120 g gyömbér (friss, hámozott)
- 0.25 teáskanál instant élesztő
- 200 g kristálycukor
- 15 ml citromlé
- 1 apró csipet só - tengeri
- 1.75 L víz
Elkészítés
- Először hámozd meg a gyömbért, majd egy Microplane reszelőn reszeld le.
- A lereszelt gyömbér levét egy szűrőn keresztül préseld ki, majd hagyd 10 percig ülepedni. Ha leült az üledék, fejtsd át egy másik tálba, vagy pohárba.
- A steril PET palackba mérd bele a cukrot, instant élesztőt, sót, citrom levet, az ülepített gyömbér levét, ami 45 ml = 45 gramm.
- Végül töltsd fel a vízzel, és jól zárd le a palackot.
- Alaposan rázd össze, hogy a hozzávalók összekeveredjenek a palackban.
- 24-36 órán át érleld szobahőmérsékleten.
- Ha kemény a palack, tedd be e hűtőbe, és hidegen fogyszad.
Konyhatechnológiai háttér
Fermentáció (erjedés)
Mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők) által végzett biokémiai folyamat, amely egyedi ízeket, savassággal és élettartamot ad az ételeknek.
A fermentáció során a mikroorganizmusok (például Lactobacillus vagy vadon élő élesztő) cukrokat lebontanak pirulát, laktát, vagy etanolra, amely az ételekhez új ízeket és strukturális tulajdonságokat ad. Az általuk termelt szerves sav (tejsav, ecetsav) csökkenti a pH-t, amely tartósító hatást fejt ki és megakadályozza a nem kívánt mikroorganizmusok növekedését. Az anaerob körülmények között végbemenő erjedés összetett, Often umami-szerű ízprofilt hoz létre.
- Használjon steril edényt, só oldatot és záródó fedőt az anaerob körülmények biztosítása érdekében
- Tartsa az erjedést szobahőmérsékleten (18-24°C) vagy hűvösebb körülményen a kontrollált folyamathoz
- Kóstolja meg az erjedést 3-7 nap után, hogy elérje az ideális savasság és ízintenzitást
