Tészta lamináció (leveles tészta készítés)
Kategória: Tészta és dagasztás
Vaj és tészta rétegzett hajtogatása, amely sütéskor számos rétegből álló, lebomló szerkezetet hoz létre.
Mi történik és miért?
A tészta és vaj sorok közötti páraleválasztódás és gőznyomás okozza az emelkedést. A vaj nem keveredik teljesen a tésztával, hanem elkülönült rétegeket képez. A hő hatására a vaj olvad, gőzzé alakul, és mechanikai erővel szétnyomja a tészta rétegeket.
Tippek
- Hűtsd a tésztát és vajat 15-18°C között, hogy könnyen hajtogatható legyen
- Minden hajtogatás után 20-30 perc pihenés szükséges (hidegben)
- Hajtogatási szám: 3-4 dupla hajtogatás (6-8 réteg) elegendő
- Utolsó hajtogatás után minimum 30 perc pihenés a formázás előtt
Gyakori hibák
- Túl meleg vaj, a tészta-vaj keveredik, nem rétegzett lesz
- Nincs pihenési idő, glutén túlfejlesztés, kemény tészta
- Túl sok hajtogatás, az olaj elmozdul, nem jó emelkedés
- Túl puha tészta, nehéz kezelni, szakadozik
Jellemző hozzávalók: liszt, vaj, víz, só, cukor
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
🧀Gyors sajtos pogácsa - 1 hajtással Kb 30- 40 db
Krémes Torta recept 1 tortára
