A halász pitéje - Fisherman's pie recept
Varga GáborA szépen formázott lágy krumplipüré-takaró alatt megbújó krémes szósz finom zöldségeket és tengeri haldarabkákat rejt. Igazi különlegesség a tengeri étkek rajongóinak.
130 perc 4 adagra
Hozzávalók
- Az alaphoz
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 0.5 szál póréhagyma
- 1 db sárgarépa (nyers, nagyobb)
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál étolaj
- 2 evőkanál búzaliszt (BL55)
- 500 ml 2,8%-os tej
- 200 ml habtejszín (30-32%-os)
- 100 ml bor (fehér, száraz)
- 500 g tengeri hal vegyesen
- 1 csapott kávéskanál kapor (friss)
- só
- A burgonyapüréhez
- 1500 g burgonya
- só
- víz
- 100 ml 2,8%-os tej
- 3 evőkanál margarin
- A tetejére
- 4 evőkanál zsemlemorzsa
- 1 kávéskanál kapor (friss)
- 1 evőkanál sajt - cheddar (reszelt)
Elkészítés
- Elsőként a zöldségeket készítjük elő: a hagymát apróra, a póréhagymát karikákra, a sárgarépát kis kockákra vagy karikákra vágjuk.
- Az olajon az apróra vágott hagymát 1-2 percig pirítjuk majd hozzáadjuk a póréhagymát, a szeletelt fokhagymát és a répát is. Aki szereti, tehet bele babérlevelet. Kis vizet öntünk rájuk, így pároljuk őket 5 percig.
- Ezután a zöldségeket elkeverjük a receptben szereplő liszttel és felöntjük a tej és a tejszín keverékével. Hozzáadjuk a fenti mennyiségben a kaprot és ízlés szerint sót.
- A szószt gyakran kevergetve lassú tűzön főzzük 10 percig, ekkor öntjük bele a fehérbort is.
- Közben elkészítjük a burgonyapürét. Ehhez a meghámozott burgonyákat kis kockára vágjuk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. A vízbe tegyünk kevés sót is.
- Amíg a burgonya fő, a halakat felkockázzuk.
- Hozzáadjuk a halakat a szószunkhoz és együtt főzzük tovább addig, amíg a halak meg nem főnek, kb. 20-30 percig. Szintén gyakran kevergessük, mivel a liszttől és a tejszíntől elég sűrű lesz az alapunk, vigyázzunk nehogy leégjen. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót. A sütőt előmelegítjük kb. 180 C fokra.
- Amikor a burgonyánk megfőtt, a levet leöntjük róla, krumplinyomóval pépesítjük és a vajjal valamint a tejjel jó krémes pürét készítünk belőle. A vaj és tej mennyisége természetesen változhat, attól függően, hogy milyen burgonyából készítjük.
- Több egyszemélyes mélytányért (vagy egy közepes tűzálló tálat) 3/4-ig töltünk a szósszal.
- A burgonyapüréből nyomózsákkal kis fodrokat nyomunk körben a formák szélén vagy befedhetjük az egész szószt a pürével.
- Összekeverjük a zsemlemorzsát a sajttal és a kaporral, majd ezzel megszórjuk pie-ok közepét. Természetesen ha az egészet befedtük a pürével, akkor ez a lépés elmarad.
- Az előmelegített sütőben addig sütjük amíg a burgonyapüré kicsit megpirul.
Konyhatechnológiai háttér
Béchamel szósz (fehér rántáson alapuló klasszikus szósz)
Vajból és lisztből készült fehér rántásra épülő, tejjel elkészített alapszósz, amely a francia konyha egyik legfontosabb szósza és alapja számos további mártásnak.
A vaj és liszt egyenlő arányú keverékéből készült rántás keményítő-szemcséi melegítéskor zselatinizálódnak, majd a folyadékkal összekeveredve egyenletes konzisztenciát biztosítanak csomóképződés nélkül. A meleg tej fokozatos hozzáadásával a keményítő granulák duzzadnak és megkötik a folyadékot, létrehozva a jellegzetes sima, selymes textúrát. A lassú, folyamatos keverés biztosítja az egyenletes besűrítést és megelőzi a csomókat. A szósz sűrűsége a rántás és tej arányától függ, mely szabályozható a folyadék mennyiségével.
- A tej előmelegítése vagy hideg tejjel történő fokozatos hozzáadás biztosítja a csomómentes textúrát
- Folyamatos keverés szükséges az első néhány percben az egyenletes besűrítéshez és a megégés elkerüléséhez
- A szósz felületére helyezett vaj vagy étkezési fólia megakadályozza a kellemetlen felületi köpeny képződését
