Halászlé recept I recept
Varga GáborHalászlevet sokféleképpen készítenek. Ez a változat nagyon ízletes, leginkább a szegedi halászlére hasonlít. Apró különbség, hogy a hagymát vízben főzzük szét, nem pirítjuk elő zsíron, vagy olajon. Próbálja ki Ön is!
100 perc 4 adagra
Hozzávalók
- Az alapléhez
- 600 g halszelet (busa, ponty, amúr)
- 1 db tV paprika
- 2 db paradicsom
- 4 közepes fej vöröshagyma
- 1 teáskanál feketebors (egész)
- 7 púpozott teáskanál fűszerpaprika
- 3 teáskanál só
- 1.1 L víz
- A befejezéshez
- 0.5 L víz
- 400 g halfilé - ponty
Elkészítés
- Az összetevőket alaposan megtisztítjuk, majd felaprítjuk a paradicsomot, paprikát, vöröshagymát.
- A halszeleteket, a zöldségeket, valamint az összes fűszert egy lábasba tesszük, és felöntjük a vízzel. Lefedjük a lábast, ezután közepes hőfokon kb 3/4 óra alatt teljesen szétfőzzük az összetevőket.
- Paradicsompaszírozón átpaszírozzuk az alapot, visszatöltjük a lábasba.
- A befejezéshez való halfilét csíkikra szeleteljük.
- Beletesszük a halfilét az átpaszírozott alapba, öntünk rá vizet, ízlés szerint fűszerezzük, majd addig főzzük, míg a halfilé puhára nem fő - kb 10 perc.
- A kész leves tálalásakor ügyeljünk arra, hogy a leves forró legyen, valamint hogy mindegyik adagba egynlő arányban jusson a halhúsból, s hogy legyen erőspaprika is kéznél!
Konyhatechnológiai háttér
Halfiléezés (csontozás és bőreltávolítás)
Friss vagy fagyasztott hal testének tisztítása: bőr eltávolítása, csontváz szétválasztása, majd a húsnak a csontváztól való leválasztása éles halfilé-késsel.
A hal inak és szöveteinek szerkezete lehetővé teszi, hogy a gerinccsont mentén a kés csúszkálva szétválassza a húst az apró csontváztól. A halak alatt található csontváz sokkal könnyebben eltávolítható, mint nagyobb gerincesek esetén, ha az anatómiát helyesen értelmezzük.
- A kés pengéje szinte párhuzamos legyen a vágódeszkával, nem függőleges
- A halat a farokkal a kezünk felé tartsuk, a halfiléző kés hegyét a garat felé irányítsuk
- Hideg halakkal könnyebb dolgozni, csontozásuk kevésbé törik el
