Grillezett rákfarok recept ananásszal recept
Varga GáborMennyei finomság! Egy tökéletes grillen készült előétel. Ha nagyon sokan jönnek vendégségbe, önálló fingerfoodként is megállja a helyét a grillezett rákfarok. Remek recept! ;)
30 perc 2 adagra
Hozzávalók
- A páchoz
- 2 db lime lé
- 1 evőkanál olívaolaj - extra szűz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 nagy csipet só
- 0.5 teáskanál fokhagymapor
- 0.5 teáskanál chili (őrölt)
- A nyársra
- 6 db garnéla rákfarok (előfőzött vagy nyers)
- 6 db ananász gyümöcshús (friss)
- 6 db bazsalikomlevél - friss
Elkészítés
- Először a rákokat pucoljuk meg. Magyarországon fagyasztva fogunk hozzájutni. Langyos vízben pár perc alatt olvasszuk fel őket. Ha nyerset tudunk venni, akkor szürke színű lesz, ha olyan előfőzöttet, mint a fotón, akkor már kicsit narancssárgás. Ennek az elkészítés szempontjából semmi jelentősége sincs.
- A külső íven a páncélt nyissuk ki, és húzzuk ki a rákhúst. Egyben ki fog jönni. (Ha nem előfőzöttet veszünk, akkor nem lesz a külső íven ilyen metszés. Ez esetben a lábától tudjuk lefejteni a páncélt.)
- Így néznek ki a páncéltól különválasztott rákfarkak. A páncélt dobjuk ki.
- A farok végénél a hasadékot vágjuk tovább. Onnan a kés hegyével a bélcsatorna végét kiszedjük. Ha kell folyóvíz alatt is mossuk ki a maradékot.
- Egy tálban keverjük össze először a citromlevet, olívaolajat és a szójaszószt.
- Hozzáadjuk s sót, fokhagymaport és chilit is.
- Alaposan keverjük össze.
- Majd tegyük bele az előkészített rákfarkakat és minimum 2 órára tegyük hűtőbe pácolódni.
- Pácolás után a nyársakra tűzzük a rákokat. Minden nyársra egy darab rák, egy bazsalikomlevél és egy testesebb darab ananász kerüljön.
- Magas hőn, oldalanként 2-4 perc alatt szép pirosra sütjük.
- Hamar el is készül! Frissenforrón kínáljuk. Fogyasztásának egyetlen szabálya van. A rák ebben a formában sós lesz, az ananász pedig ugye édes. Ahhoz, hogy finom legyen, nem szabad külön elcsócsálni az ananászt, aztán külön a rákfarkat. A kettőt egyszerre kell enni. Nagyon finom! :)
Konyhatechnológiai háttér
Hús pácolás / marinálás
Hús ízesítése és puhítása savas/enzimes páclébe áztatással
A páclé 3 összetevőből áll: SAV (citrom, ecet, bor) + OLAJ (ízszállító) + ÍZANYAGOK (fűszerek). A sav denaturálja a hús felszíni fehérjéit → puhább textúra, jobb ízfelvétel. De TÚLZOTT pácolás → a felszín pépes lesz (a sav 'megfőzi' — ceviche-effektus). A só a páclében osmózissal vizet szív ki, majd a koncentrált pác visszaszívódik.
