Halas hamburger recept
Varga GáborEz egy mennyei recept! :) Csak arra kell figyelni, hogy a grillrácsra ne ragadjon a húspogácsa! :)
40 perc 2 hambira
Hozzávalók
- A húspogácsához
- 230 g makréla halfilé (füstölt)
- 1 bő evőkanál édes chiliszósz
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál petrezselyemzöld
- 0.5 teáskanál bazsalikom (friss, vagy szárított)
- 0.25 teáskanál oregánó (friss, vagy szárított)
- 0.5 teáskanál gyömbér (friss, reszelt)
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- A szószhoz
- 2 evőkanál mogyoróvaj
- 4 bő evőkanál édes chiliszósz
- 1 gerezd fokhagyma
- Az összeállításhoz
- lilahagyma
- 2 db hamburger zsemle
Elkészítés
- A halfiléről leszedjük a bőrt és összetörve egy tálba tesszük. (Mi makrélát használtunk, de bármilyen halat használhatsz. A lényge, hogy ha nem füstölt, akkor süsd elő a halat, mielőtt nekifogsz a húspogácsának.)
- Először adjuk hozzá az édes chiliszószt és a citromlevet...
- ..., majd a fűszereket.
- Végül adjuk hozzá a tojást is és egy villával dolgozzuk péppé a keveréket.
- Formázzunk húspogácsákat a pépből és kb 20 percre tegyük a hűtőbe őket, hogy az ízek összeérjenek.
- Az olajozott grillrácsra téve oldalanként kb. 10 percen át süssük, de ne közvetlen parázs fölött! Sokkal gyorsabban megég, mint más húsok. Ezt a húst a parázs mellett, vagy a rácsot jól megemelve süsd!
- A szószhoz minden hozzávalót keverjünk össze egy tálban. Ezzel a szósszal, valamint szeletelt lilahagymával készítsük el a hamburgert. Zseniális lesz!
Konyhatechnológiai háttér
Halfiléezés (csontozás és bőreltávolítás)
Friss vagy fagyasztott hal testének tisztítása: bőr eltávolítása, csontváz szétválasztása, majd a húsnak a csontváztól való leválasztása éles halfilé-késsel.
A hal inak és szöveteinek szerkezete lehetővé teszi, hogy a gerinccsont mentén a kés csúszkálva szétválassza a húst az apró csontváztól. A halak alatt található csontváz sokkal könnyebben eltávolítható, mint nagyobb gerincesek esetén, ha az anatómiát helyesen értelmezzük.
- A kés pengéje szinte párhuzamos legyen a vágódeszkával, nem függőleges
- A halat a farokkal a kezünk felé tartsuk, a halfiléző kés hegyét a garat felé irányítsuk
- Hideg halakkal könnyebb dolgozni, csontozásuk kevésbé törik el
