Almás-tejszínes rakott csirkemell recept
Varga GáborKiváló rakott étel, finom és laktató egyszerre! Az almával és sajttal nagyon finom a csirke. Próbáld ki! Köret nélkül fogyasztható.
75 perc 3 adagra
Hozzávalók
- A tepsi kikenéshez
- 1 evőkanál étolaj
- A rétegezéshez
- 800 g csirkemell filé
- só
- 600 g alma
- 1 evőkanál kristálycukor
- A tejszínes részhez
- 2 evőkanál búzaliszt (BL55)
- 100 ml főzőtejszín (15-20%-os)
- 1 nagy csipet só
- 1 késhegynyi fehérbors (őrölt)
- 1 késhegynyi szerecsendió (őrölt)
- 1 késhegynyi fahéj (őrölt)
- 1 késhegynyi gyömbér (őrölt)
- 1 nagy csipet kristálycukor
- A tetejére
- 100 g trappista sajt (szeletelt)
Elkészítés
- Először egy 20*25 cm-es tepsit vékonyan olajozzunk ki.
- A csirkemelleket tisztítsuk meg az inaktól egy éles késsel vágjuk vékony szeletekre, és folyó hideg víz alatt alaposan mossuk át.
- A csirkemell szeleteket vékonyan sózzuk be és a felével rakjuk ki a tepsi alját.
- Az almákat hámozzuk meg, szedjük ki a magházat és vágjuk vékony gerezdekre.
- Az almaszeletek felével rakjuk ki a tepsiben a hús tetejét és vékonyan hintsük meg kristálycukorral.
- Az almákat borítsuk be a maradék hússzelettel.
- Ezt pedig a maradék almaszelettel.
- Egy tálban a tejszínt keverjük csomómentesre a liszttel és a fűszerekkel.
- Majd a tejszínes öntetet egyenletesen locsoljuk az almák teteéjre a tepsiben.
- Reszeljünk rá trappista sajtot.
- 180 C-ra előmelegített sütőben légkeverés nélkül 50 percen át süssük. A végén kicsit meg lehet emelni a hőfokot, hogy a sajt szépen megpiruljon. Mikor kisül, az alma és a csirkemell leve mind ott lesz a tepsiben, ettől ne ijedjünk meg! Öntsük le a levet és már tálalhatunk is! :)
- Mennyei étel! :)
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Béchamel szósz (fehér rántáson alapuló klasszikus szósz)
Vajból és lisztből készült fehér rántásra épülő, tejjel elkészített alapszósz, amely a francia konyha egyik legfontosabb szósza és alapja számos további mártásnak.
A vaj és liszt egyenlő arányú keverékéből készült rántás keményítő-szemcséi melegítéskor zselatinizálódnak, majd a folyadékkal összekeveredve egyenletes konzisztenciát biztosítanak csomóképződés nélkül. A meleg tej fokozatos hozzáadásával a keményítő granulák duzzadnak és megkötik a folyadékot, létrehozva a jellegzetes sima, selymes textúrát. A lassú, folyamatos keverés biztosítja az egyenletes besűrítést és megelőzi a csomókat. A szósz sűrűsége a rántás és tej arányától függ, mely szabályozható a folyadék mennyiségével.
- A tej előmelegítése vagy hideg tejjel történő fokozatos hozzáadás biztosítja a csomómentes textúrát
- Folyamatos keverés szükséges az első néhány percben az egyenletes besűrítéshez és a megégés elkerüléséhez
- A szósz felületére helyezett vaj vagy étkezési fólia megakadályozza a kellemetlen felületi köpeny képződését
