Grillezett csirkemell szárazpácban recept
Varga GáborA szárazpácokat (angolul RUB-ok) többnyire BBQ-hoz szokták használni, azonban ha valaki csak grillezni szeretne egy jót, akkor is nagyon jól jöhet. Elkészítése nagyon egyszerű. Az íze pedig zseniális! :) Kedvünkre bármilyen szárazpác receptet kikísérletezhetünk. Ez egy a sok jóból! ;)
110 perc 2 adagra
Hozzávalók
- A pácolni való
- 2 db csirkemell (egész, filé)
- A száraz páchoz
- 1 evőkanál chili (őrölt)
- 1 evőkanál korma curry
- 45 g barnacukor
- 2 evőkanál só
- 3 evőkanál fokhagymapor
- 0.5 teáskanál római kömény - őrölt
- 0.5 teáskanál cayenne bors (paprika)
Elkészítés
- A szárazpác hozzávalóit alaposan keverjük össze egy tálban
- A tisztítsuk meg és vágjuk szeletekre.
- Szórjuk be a hússzeletek felületét a szárazpáccal és alaposan dörzsöljük bele a húsba. Nem kell, hogy vastagon álljon a szárazpác a húsokon, mert akkor brutálisan intenzív tud lenni. Fontosabb, hogy mindenütt, alaposan dörzsöljük bele.
- Folpackkal fóliázzuk le a húsokat és 30-120 percen át hagyjuk állni. Tovább ne érleljük.
- Oldalanként 5-10 percig sütjük közepesen erős hőn.
- Friss salátával, grillezett zöldségekkel fogyasszuk.
Konyhatechnológiai háttér
Hús pácolás / marinálás
Hús ízesítése és puhítása savas/enzimes páclébe áztatással
A páclé 3 összetevőből áll: SAV (citrom, ecet, bor) + OLAJ (ízszállító) + ÍZANYAGOK (fűszerek). A sav denaturálja a hús felszíni fehérjéit → puhább textúra, jobb ízfelvétel. De TÚLZOTT pácolás → a felszín pépes lesz (a sav 'megfőzi' — ceviche-effektus). A só a páclében osmózissal vizet szív ki, majd a koncentrált pác visszaszívódik.
