Carbonara spagetti recept
Varga GáborA Carbonara nevét az olasz szénégetőkről kapta, tágabban értelmezve a Carbonari mozgalomról. Az alábbi recept egy magyar ízlésvilágra formált tejszínes carbonara spagetti recept. Nagyon finom! Persze ha valaki "eredeti" Carbonara receptet keres, azt is talál itt az ApróSéfen! Jó étvágyat!
25 perc 4 adaghoz
Hozzávalók
- A tésztához
- 2 L víz
- 1 kiskanál só
- 300 g tészta - spagetti (száraz)
- A szószhoz
- 100 g bacon (nyers), vagy bármilyen sonka
- 4-5 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 15-20 g búzaliszt (BL55)
- 300 ml tejszín (10%-os)
- 100 ml tej (szükség szerint!)
- só
- fehérbors (őrölt)
- A tálaláshoz
- 40 g sajt - parmezán
Elkészítés
- A tésztát enyhén sós vízben kb. 9 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük, átmossuk.
- Az olíva olajat felhevítjük, közben a bacont felcsíkozzuk.
- A felhevített olajra tesszük a bacont, borsot.
- Rátesszük a fokhagymát, lisztet, és gyorsan összekeverjük, majd fél-egy percig pirítjuk. Ügyeljünk, hogy ne égjen meg a liszt!
- Tejszínnel majd apránként a tejjel felöntjük, híg tejföl állagúra sűrítjük a szószt rövid idő alatt, majd ízlés szerint sózzuk. Ha túl sűrűre sikerül, pici tejjel hígítható.
- A főtt, lecsöpögtetett tésztát alaposan belekeverjük a szószba. Tipp! Csak a szükséges mennyiséget keverjük be, amit rögtön tálalunk is, mert ha állni hagyjuk a tésztát a szószban, a tészta felszívja a tejszínt, és ekkor már nem lesz ízletes a spagettink!
- Parmezánnal alaposan megszórva tálaljuk az elkészült Carbonara spagettit!
Konyhatechnológiai háttér
Béchamel szósz (fehér rántáson alapuló klasszikus szósz)
Vajból és lisztből készült fehér rántásra épülő, tejjel elkészített alapszósz, amely a francia konyha egyik legfontosabb szósza és alapja számos további mártásnak.
A vaj és liszt egyenlő arányú keverékéből készült rántás keményítő-szemcséi melegítéskor zselatinizálódnak, majd a folyadékkal összekeveredve egyenletes konzisztenciát biztosítanak csomóképződés nélkül. A meleg tej fokozatos hozzáadásával a keményítő granulák duzzadnak és megkötik a folyadékot, létrehozva a jellegzetes sima, selymes textúrát. A lassú, folyamatos keverés biztosítja az egyenletes besűrítést és megelőzi a csomókat. A szósz sűrűsége a rántás és tej arányától függ, mely szabályozható a folyadék mennyiségével.
- A tej előmelegítése vagy hideg tejjel történő fokozatos hozzáadás biztosítja a csomómentes textúrát
- Folyamatos keverés szükséges az első néhány percben az egyenletes besűrítéshez és a megégés elkerüléséhez
- A szósz felületére helyezett vaj vagy étkezési fólia megakadályozza a kellemetlen felületi köpeny képződését
