Káposztás tészta recept
Varga GáborA tökéletes káposztás tészta receptje! Ebben a receptben nem lehet csalódni! Egyszerű, és nagyszerű! Készítsd el te is, garantált a siker! ;)
35 perc kb. 6 adagra
Hozzávalók
- A káposztás részhez
- 1.25 kg fejes káposzta
- 5 evőkanál étolaj
- 4 púpozott evőkanál kristálycukor
- 1 evőkanál só
- feketebors (őrölt)
- A tészta főzéshez
- 500 g tészta - fodros nagykocka (szárazon)
- víz
- étolaj
- só
Elkészítés
- A fejes káposztát 4 felé vágjuk, majd torzsáját kivágjuk.
- Lereszeljük.
- Megsózzuk, kissé átforgatjuk, keverjük, és állni hagyjuk kb 20 percig. Majd alaposan kinyomkodjuk belőle a levet, amit ereszt.
- Egy kicsi olajat melegítünk és rátesszük a cukrot, amit megpirítunk, megkaramellizáljuk.
- Ehhez adjuk hozzá a kinyomkodott káposztát, és állandó keverés mellett barnára pirítjuk.
- Majd megszórjuk őrölt borssal ízlés szerint.
- Míg pirítjuk a káposztát, egy fazékban vizet forralunk, amibe megfőzzük a tésztát.
- Ha megfőtt és a káposzta is készen van, leszűrjük a tésztát és a káposztához adjuk.
- És készen is van a káposztás tészta! :)
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
Redukálás
A folyadék térfogatának csökkentése forralással annak íz- és konzisztenciaváltozása érdekében.
A redukálás során a víz elpárolog a folyadékból, míg az oldott anyagok (fehérjék, ásványok, aromák) visszamaradnak, így az íz koncentrálódik. A hőmérséklet emelkedésével a kémiai reakciók felgyorsulnak, és új aromavegyületek keletkeznek. Az eredmény sűrűbb, intenzívebb ízű szósz, amely természetes emulziókat tartalmazhat.
- Nyitott edényben párold, hogy a gőz szabadon eltávozhasson
- Folyamatosan ellenőrizd az íz- és konzisztenciaváltozást
- Só hozzáadása előtt fejezd be a redukálást, mert az sózottság csak erősödik
