Csokoládés-nugátos tortácska recept
Varga GáborEz egy igazi francia desszert. A tészta boros, és a krém csokoládés íze kiváló párost alkot. Ez a desszert egészen biztosan nem okoz csalódást.
120 perc 6 darabhoz
Hozzávalók
- A tésztához:
- 85 g búzaliszt (BL55)
- 50 g vaj
- 27 g porcukor
- 1 db tojássárgája
- 35 ml bor - aszú
- 0.5 csipet só
- A csokoládés töltelékhez:
- 60 g étcsokoládé (53%-os)
- 60 g vaj
- 60 g mogyorókrém (Nutella)
- 25 g porcukor
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 1 db tojássárgája
- A díszítéshez:
- pekándió
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 190 C-ra. Készítsük elő a kb. 7 cm széles, 3 cm magas sütőformákat.
- Először a tésztát készítsük el. Az összes összetevőt mérjük egy tálba, és gyúrjuk össze. Ha elkészült, tegyük egy órára erős hűtőbe.
- Ha megdermedt, nyújtsuk ki a tésztát bő liszten kb 3 mm vastagra, és béleljük ki vele a formákat - úgy, hogy a tészta felnyúljon a formák tetejéig.
- Csomagoljunk rizst alufóliába, kis csomagokat készítsünk. A csomagok akkorák legyenek, hogy pont kitöltsék a formába tett tésztákat. A csomagokat tegyük a tésztákba.
- A tésztákat most, a csomagokkal együtt tegyük a sütőbe, süssük elő. Addig süssük őket, míg teljesen aranysárgák nem lesznek.
- Ha kisültek, hagyjuk kicsit hűlni, majd vegyük ki a csomagokat, a tésztákat pedig vegyük ki a formákból, és tegyük félre őket.
- Most a krém készítése következik.
- A vajat és a csokoládét mérjük ki egy edénybe, olvasszuk meg, majd keverjük el simára.
- Keverjük hozzá a mogyorókrémet.
- Az átszitált porcukrot, majd a tojásokat habverővel keverjük bele, keverjük míg teljesen sima nem lesz a krém.
- A tésztahüvelyeket tegyük sütőlemezre, és osszuk el bennük a csokoládés krémet.
- Tegyük vissza öket a sütőbe, maximum 5 percre. Ha kisültek fél pekándiószemmel díszítve tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
