Angol almatorta recept
Varga GáborHa van recept, amit még soha senki semmiért nem tudott kritikával illetni, az ez az almatorta. Amikor még langyosan a számba veszem a falatot, az olyan mintha hazaérnék, omlós, szaftos, édes, és üdítően savanykás. Elkészítése pedig szórakoztató. és kreatív feladat.
130 perc 12 szeletre
Hozzávalók
- A tésztához
- 250 g búzaliszt (BL55)
- 150 g vaj
- 36 g kristálycukor
- 2 evőkanál víz
- só
- A töltelékhez
- 750 g alma
- 1 db citrom
- 1 teáskanál fahéj (őrölt)
- 54 g kristálycukor
- 15 g étkezési keményítő
- 110 g sárgabarack lekvár
Elkészítés
- A tésztához az alapanyagokat egy tálba tesszük, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd egy órát lefedve a hűtőben pihentetjük. Fontos! A vaj hideg legyen, csak így lesz jó a tészta!
- Az almákat hámozás után félbevágjuk, és a csutkát eltávolítjuk, majd felkockázzuk kb 1,5 x 1,5 cm-es darabokra. A citrom levét rácsavarjuk, a fahéjat, cukrot, keményítőt és a lekvárt az almára tesszük, és alaposan összekeverjük. Itt már előmelegíthetjük a sütőt 180 C-ra.
- A tésztát elfelezzük, és az egyik felét kerekre nyújtjuk, majd egy 28 cm-es kerek formát kibélelünk vele, a széleket levágjuk, és félretesszük.
- Beleöntjük az almás tölteléket, és a tészta másik felét is kinyújtjuk, szintén nagyobbra, mert a leeső részekből készül a díszítése. A kinyújtott tésztával lefedjük az almatölteléket.
- Amikor a befedtük az almát, a tésztát kézzel rányomkodjuk, simogatjuk, hogy az almák alatta elrendeződjenek, és ne legyen levegős, majd a tenyerünkkel bevizezzük, hogy a díszek rátapadjanak.
- A díszekhez a maradék tésztát gyorsan összegyúrjuk és újra kinyújtjuk, majd derejevágóval 1 cm-es íveket vágunk, és a torta szélére rakjuk. Középre egy kerek lyukat vágunk, hogy a sütés közben keletkező gőzök távozhassanak, és a lyukat is körberakjuk a csíkkal, a torta maradék részét pedig ötletesen tele lehet rakni tészta díszekkel, én leveleket és almákat szoktam ide készíteni.
- Az előmelegített 180 C fokos sütőben kb 45-50 percig sütjük. Amikor kivettük a sütőből, baracklekvárral megkenjük a tetejét, hogy fényes legyen.
- Ha langyosan felvágjuk még folyni fog a fahéjas almás szaft, hidegen kicsit könnyebb tálalni.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
