Falafel - eredeti arab recept
Varga GáborEgy remek, eredeti falafel recept! Ha pontosan követed a leírást, nem okoz csalódást! ;) Salátával, joghurttal mennyei finom! :)
40 perc 6 főre
Hozzávalók
- 500 g csicseriborsó (szárazon)
- 5 gerezd fokhagyma
- 20 g petrezselyemzöld
- 2 csapott evőkanál római kömény - őrölt
- 0.25 teáskanál koriander - őrölt
- 0.25 teáskanál fűszerpaprika
- 0.25 teáskanál feketebors (őrölt)
- 0.25 teáskanál majoránna
- 0.25 teáskanál szegfűszeg (őrölt)
- 0.25 teáskanál chili (őrölt)
- 0.5 evőkanál só
- 0.5 fej vöröshagyma
- 0.5 evőkanál szódabikarbóna
Elkészítés
- A csicseriborsót négyszeres mennyiségű vízben beáztatjuk minimum 12-24 órára egy nagy tálban. Jócskán meg fog dagadni! A minimum 12 órát tartsuk, különben nem fog sikerülni!
- Mikor szépen megszívta magát vízzel, a felesleget leszűrjük róla.
- A lecsurgatott csicseriborsót egy nagy konyhai aprítóba tesszük. Fontos, hogy elég finomra daráljuk, megfelelően erős aprítót használjunk, különben a golyók szét fognak esni, nem áll majd össze a massza.
- Hozzáadjuk a fokhagymát és a petrezselyemzöldet. (A 20 gramm petrezselyemzölt egy nagy csokornyi volt pont, de ezt nem kell pontosan kimérni természetesen.)
- Majd az összes fűszert és a vöröshagymát.
- A legmagasabb fordulaton kb. 5-10 perc alatt az egészet jó alaposan összedaráljuk, míg egészen finom szemcsés massza lesz belőle.
- Az így kapott masszát tegyük légmentesen záródó tárolódobozba és a hűtőben érleljük 24 órán át. (Tartsuk be az érlelési időt, mert különben nem lesz tökéletes a recept!)
- 24 óra elteltével adjuk hozzá a szódabikarbónát is, majd jól gyúrjuk össze az egészet.
- Nedves kézzel golyózzuk ki a masszát kis golyókká.
- Forró olajban süssük ki a golyókat. Ügyeljünk, hogy az olaj tényleg jó forró legyen - kb. 180 C-os. 1-2 perc alatt szép világosbarnára sütjük a golyókat.
- Szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsurogjon.
- Frissen tálaljuk salátával és joghurttal. Nagyon finom! :)
Konyhatechnológiai háttér
Húsliszt készítés (mechanikus aprítás)
Nyers vagy főtt hús apró részecskékre bontása késsel, húsdarálóval vagy csipolya segítségével, hogy egyenletes textúrájú, finom konzisztenciájú massa keletkezzen.
A hússzövet kollagén- és fehérjerostjainak szétválasztása csökkenti a szálak hosszát, így homogénabb, könnyen feldolgozható masszát kapunk. Ez javítja a kötőanyagok felszívódását és a sültek ragasztóképességét.
- Fagyasztott hússal könnyebb dolgozni, mint szobahőmérsékleten levővel
- Húsdaráló használata esetén a tálcát előbb hűtsük le
- Kézzel aprító mozdulatokhoz hegyes kés szükséges, mely felfelé-lefelé mozog
