Spenótos-sajtos gombóc recept
Varga GáborKiváló vega előétel, vagy köret lehet belőle! Én most bébispenótot használtam, de persze sima spenóttal is ugyan így kell készíteni, a különbség csak annyi, hogy a normális méretű leveleket forrázás előtt fel kell aprítani kicsit.
45 perc 6 darabra
Hozzávalók
- 320 g friss spenót levél
- 65 g zsemlemorzsa
- 10 g sajt - parmezán
- 25 g vörös cheddar sajt
- 1 db tojás (apró, "S"-es méretű)
- 0.25 teáskanál fűszerpaprika
- 1 csipet só
- feketebors (őrölt)
- 1 gerezd fokhagyma
Elkészítés
- A spenótleveleket forrásban lévő vízbe dobjuk és ahogy megpuhul - max. 1 perc - vegyük ki, majd tegyük félre lecsurogni egy szűrőn. Én most bébispenótot használtam, de persze sima spenóttal is ugyan így kell készíteni, a különbség csak annyi, hogy a normális méretű leveleket forrázás előtt fel kell aprítani kicsit.
- Egy nagy tálba kimérjük a zsemlemorzsát, a durvára reszelt sajtot, a tojást és a fűszereket, fokhagymát.
- Adjuk hozzá a lecsurgatott spenótot és alaposan gyúrjuk össze.
- Készítsünk belőle egyorma gombócokat.
- A gombócokat tegyük sütőpapírral fedett sütőlemezre.
- 200 C-ra előmelegített sütőben süssük készre 25-30 perc alatt.
- Magában, köretként, vagy előételként is kitűnő. Ketchuppal, vagy édes chilli szósszal, vagy bármilyen mártással fogyaszthatjuk.
Konyhatechnológiai háttér
Gnocchi készítés
Burgonya, liszt és tojás keverékéből készült apró gombócok, amelyeket főznek vagy sütnek.
A burgonya keményítője és a tojás fehérjéje összetartó szerkezetet hoz létre, amely hőhatásra megdermed. Az optimális lisztadagolás kritikus, mert túl sok a gnocchit zártá és keménnyé teszi, túl kevés pedig összeomlik. A friss burgonya magasabb keményítő tartalma miatt puha gnocchit eredményez.
- Még meleg burgonyát nyomj át, hogy a liszt jobban felszívódjon és könnyebb tésztát kapj
- Minimális lisztmennyiséget használj, csak annyit, amely még coheziót biztosít
- Azonnal főzd a gnocchit, mert az állni hagyott tésztából kemény lesz
