Grillezett barack recept
Varga GáborIsteni finom grill desszert. Édes és egészséges! A grillezett barack recept tuti siker!
20 perc 1 adagra
Hozzávalók
- A barackhoz
- 2 db barack (bármilyen fajta, magbaváló)
- 1 evőkanál vaj (olvasztott)
- kristálycukor
- A tálaláshoz
- virágméz
Elkészítés
- A barackokat mossuk meg, vágjuk félbe, majd szedjük ki a magjukat.
- Az olvasztott vajjal vékonyan ecseteljük be a barackok összes oldalát.
- Most forgassuk be őket a cukorba. Akár barna cukrot is használhatsz.
- Erős hő fölött oldalanként pár percig grillezzük (max. 10 perc/oldal). Először a vágott felét grillezzük.
- Mikor elkészült, mézzel meglocsolva, frissen-forrón tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Glaszírózás száraz karamellizálással
Száraz karamellizálás és vaj kombinációjával készült fényes, nyúlós glazúr zöldségekhez, húsokhoz és desszertekhez
A szacharóz 170-180°C-on szétbomlik (pirolízis), több száz komplex ízanyag keletkezik — ez nem Maillard-reakció, hanem cukor termikus bomlása. A forró karamellbe adott vaj zsírjai emulzióként feloldódnak a karamellben, és az ételt gyorsan beborító meleg glazúr párolgás közben összecsapadva, fényes, nyúlós felületet hoz létre. Az időzítés kritikus: a karamell pillanatok alatt átléphet az ideális 170-180°C-os tartományból az égett, keserű 190°C+-os állapotba.
- Vastag aljú serpenyő biztosítja az egyenletes hőeloszlást — a vékony aljú pan égéshez vezethet
- Olvasztott vaj közvetlenül hozzáadása simább, gyorsabb emulziót hoz létre, mint az apránként adagolt szilárd vaj
- Az ételt azonnal, még meleg közegben forgassa meg — hidegülvén az ételen nem ragad meg egyenletesen a glazúr
