Csokoládé sorbet recept
Varga GáborNyáron mindenki valami hűsítő, frissítő különlegességre vágyik. Ezen finomságok egyike ez a recept, amely a legkifinomultabb ízlelőbimbókkal rendelkezők kedvence lesz. Egy igazi keserűcsokoládé sorbet, melyet egy piskótalap, és a friss eper tesz tökéletessé.
360 perc 16 gombóchoz
Hozzávalók
- 400 g víz
- 175 g kristálycukor
- 50 g szőlőcukor (dextróz)
- 80 g holland kakaópor
- 80 g étcsokoládé (53%-os)
Elkészítés
- Először vizet forralunk. Kb. a receptben megadott mennyiség másfélszeresét, mert a víz jelentős része el fog forrni.
- Míg a víz melegszik, egy tálba mérjük bele a cukrot, szőlőcukrot, és a kakaóport.
- Mikor a víz felforrt, tegyük a szárazanyagokat egy mérlegre, és a forrásban lévő vízből öntsük a megadott mennyiséget a többi összetevőre, és keverjük csomómentesre. Ezután tegyük bele a csokoládét is, és ezzel is keverjük teljesen egyneműre a keveréket.
- Az így kapott elegyet tegyük a fagyasztóba, és 30 percenként keverjük át habverővel. Egy átlagos fagyasztóban a megadott mennyiség kb. öt és fél óra alatt fagy készre. Végül gombócozzuk a fagylaltot piskótalapra, melyet méretre vágtunk, és friss eperrel díszítsük.
Konyhatechnológiai háttér
Sorbet készítés
Gyümölcsből, cukorból és vízből készült fagyasztott desszert, amely fagylaltgép nélkül is jó szerkezetű lehet.
A sorbet készítéskor a cukorszirup csökkenti a víz fagyási pontját (kolligatív hatás), ezáltal az oldat -2°C és -4°C között kezd meg szilárdulni puha, kristályos szerkezet kialakulásával. A gyümölcssav és cukormentes pektinezésével az eredmény könnyű és szövetszerű lesz. Az állandó kevergés vagy fagylaltgépezés megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
- A gyümölcssűrítményt előbb hűtse le teljesen, majd használja a keverékben
- A cukormennyiség egyensúlya kritikus: sok cukor nem megfelelően fagyaszt, kevés pedig könnyen megfagy
- A friss gyümölcs vagy az érésétől kezdve fagyasztott gyümölcs végig használható
