Hízott liba/kacsamáj zsírjában recept

Igazi karácsonyi, vagy Márton-napi különlegesség! Pirítósra kenve a kedvencem karácsonykor. Készülhet kacsamájból, vagy libamájból is. Sem ízben, sem elkészítésben nem lesz semmi különbség!

Hozzávalók

• 2 kg bőrös liba-, vagy kacsaháj
• 1,2 kg liba-, vagy kacsamáj
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma

Elkészítés

1. Felkockázzuk a bőrös hájat kb. 3x3 cm-es kockákra.
2. Kis lángon kiolvasztjuk a zsírját. Lassan, nehogy leégjen!
3. Közben a májat elővesszük a hűtőből, hogy felmelegedjen. Ha egyben készítjük, és hideg a belseje, megeshet hogy nyers marad a közepe.
4. Kb. 25 perc után beletesszük a fokhagymákat, és a vöröshagymákat.
5. Egy órával a főzés megkezdése után így néz ki...
6. Nálam 1 óra, és 40 perc alatt lett kész a tepertő, azaz lett zsír a kacsamájhoz. Ekkor egy szűrővel kiszedjük a tepertőt, és a hagymákat. Ezekre a továbbiakban nem lesz szükségünk. Nekünk most csak a zsír kell.
7. Egy tiszta lábosba szűrjük a kapott kacsazsírt.
8. A májakra öntjük a még meleg, átszűrt zsírt, és alacsony hőn visszatesszük a tűzhelyre.
9. Ez a lépés nem szükséges, csak egy tipp. Szilikonos sütőpapírt négybe hajtunk, legyezőként felhajtogatjuk, a lábos átmérőjére szabjuk.
10. A végét levágva lyukat készítünk a közepére, majd lefedjük vele a májat. Ez kicsit jobban bent tartja a hőt, de középen a lyukon a a májból ki tud párologni a nedvesség.
11. Kb. 40 perc múlva le is húzhatjuk a tűzhelyről, és hagyjuk a lábosban teljesen kihűlni.
12. Ha kihűlt, tálakba szedjük a májat és annyi zsírt öntünk rá, hogy teljesen elfedje.
13. Ezután lezárva a hűtőben tároljuk a fogyasztásig.

Több recept a Lefőzlek.hu-n