Hízott liba/kacsamáj zsírjában recept

Felkockázzuk a bőrös hájat kb. 3x3 cm-es kockákra.

Kis lángon kiolvasztjuk a zsírját. Lassan, nehogy leégjen!

Közben a májat elővesszük a hűtőből, hogy felmelegedjen. Ha egyben készítjük, és hideg a belseje, megeshet hogy nyers marad a közepe.

Kb. 25 perc után beletesszük a fokhagymákat, és a vöröshagymákat.

Egy órával a főzés megkezdése után így néz ki...

Nálam 1 óra, és 40 perc alatt lett kész a tepertő, azaz lett zsír a kacsamájhoz. Ekkor egy szűrővel kiszedjük a tepertőt, és a hagymákat. Ezekre a továbbiakban nem lesz szükségünk. Nekünk most csak a zsír kell.

Egy tiszta lábosba szűrjük a kapott kacsazsírt.

A májakra öntjük a még meleg, átszűrt zsírt, és alacsony hőn visszatesszük a tűzhelyre.

Ez a lépés nem szükséges, csak egy tipp. Szilikonos sütőpapírt négybe hajtunk, legyezőként felhajtogatjuk, a lábos átmérőjére szabjuk.

A végét levágva lyukat készítünk a közepére, majd lefedjük vele a májat. Ez kicsit jobban bent tartja a hőt, de középen a lyukon a a májból ki tud párologni a nedvesség.

Kb. 40 perc múlva le is húzhatjuk a tűzhelyről, és hagyjuk a lábosban teljesen kihűlni.

Ha kihűlt, tálakba szedjük a májat és annyi zsírt öntünk rá, hogy teljesen elfedje.

Ezután lezárva a hűtőben tároljuk a fogyasztásig.