Konfitálás

Kategória: Húskészítés és konzerválás

Húsnak a sajátzsírjában vagy olajban lassú, alacsony hőmérsékleten való főzése, amely rendkívül puha, ízletes húst eredményez.

Mi történik és miért?

A konfitáláskor az alacsony hőmérséklet (65-85°C) között a kollagén lassan gelatinná alakul anélkül, hogy a fehérjék összehúzódnának, így az étel rendkívül puha marad. A zsír hővezető, de nem száraz hőként ható közeg, amely egyenletes hőeloszlást biztosít. Az anaerób körülmények között a zsír egyrészt megőrzi az ízeket, másrészt természetes konzerváló hatásu.

Tippek

Az olaj vagy zsír hőmérséklete ne haladja meg a 85°C-ot, hogy a húst ne szárítsd ki
A húst teljesen meríts az olajba, hogy egyenletesen főződjön
A konfit húst hűtve tárold, zsírjában: így hetekig eláll