Hagymás bab recept Bud Spencer módra recept
Varga GáborBár Bud Spencer hagymás bab receptjét nem ismerjük pontosan, de ez egy nagyon jó recept! Próbáld ki Te is! ;)
60 perc 2 adagra
Hozzávalók
- 3 evőkanál étolaj
- 200 g szalonna - kolozsvári (füstölt)
- 2 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 csapott evőkanál kristálycukor
- 500 g vörös bab - konzerv
- 1 teáskanál só
- feketebors (őrölt)
- 0.5 teáskanál chili (őrölt)
- 0.5 teáskanál római kömény - őrölt
- víz
Elkészítés
- A szalonna bőrét levágjuk és felkockázzuk.
- Az étolajon elkezdjük a szalonna zsírját kiolvasztani. A cukrot rászórjuk, elkeverjük. Ez szépen karamellizálódni fog.
- Közben a vöröhagymát felkockázzuk, vagy felkarikázzuk. Ki hogy szereti. :)
- Ha kiolvadt a szalonna zsírja, rádobjuk a vöröshagymát és rányomjuk a fokhagymát. Üvegesre pároljuk.
- Ha szép üveges a hagyma, adjuk hozzá a babot és öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Majd főzzük, míg elforrja a levét.
- Közben fűszerezzük, ekkor még csak óvatosan.
- Mikor a lé elfő - kb. 10 perc -, újra felöntöm vízzel és ismét elfőzöm róla. Ezt kb. 4-szer megcsinálom, míg a bab annyira szétő, hogy a kanalat bele lehessen állítani, de azért a babszemek még úgy-ahogy egyben vannak.
- Az utolsó felöntésnél addig főzzük, hogy annyira hagyjuk zaftosra, amennyire mi magunk szeretnénk. Javallott egy kis zaftot hagyni rajta, mert ahogy hűl, még jócskán sűrűsödik! Megkóstoljuk, ha kell még bele fűszer, beállítjuk az ízét és kész is! Friss kenyérrel fogyasszuk! :)
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
