Mákos nudli recept
Varga GáborKi ne szeretné a jó kis mákos nudlit, amit annak idején a nagymama olyan finomra készített mindig! Most felidézzük ezeket a szép emlékeket egy hagyományos mákos nudli recepttel.
60 perc 5 főre
Hozzávalók
- 1000 g burgonya (főtt, áttört)
- 50 g vaj
- 5 g só
- 250 g búzaliszt (BL55)
- 25 g búzadara
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- A szóráshoz
- 250 g mák (darált)
- 25 g porcukor
Elkészítés
- A burgonyákat héjastul főzzük puhára enyhén sós vízben. Mérjük egy tálba a főtt, áttört burgonyát, mikor még meleg. Ha áttörtük, hagyjuk teljesen kihűlni!
- A kihűlt, áttört burgonyára tegyük rá a vajat, sót. Hintsük el rajta a lisztet, és a búzadarát, végül üssük rá a tojást. Egyenletesen, alaposan dolgozzuk össze a tésztát.
- Nyújtsuk ki kb 1 cm vastagra, csíkozzuk fel a tésztát, és sodorjunk a tésztákból 1 cm vastag hengereket vastag liszten.
- A hengert daraboljuk fel, majd sodorjunk mindegyiken egyet. Tegyük a nyers nudlikat egy tálba, ahol rétegenként meghintjük liszttel, és megrázzuk őket.
- Lobogó, enyhén sós vízben addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére. Ekkor egy lyukacsos kanállal emeljük ki őket a vízből, hideg vízzel mossuk át, majd lecsurgatva szedjük egy tálba a nudlikat, és rétegenként locsoljunk közéjük olvasztott vajat, és rázzuk meg.
- A kész nudlikat cukrozott mákkal meghintve tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Gnocchi készítés
Burgonya, liszt és tojás keverékéből készült apró gombócok, amelyeket főznek vagy sütnek.
A burgonya keményítője és a tojás fehérjéje összetartó szerkezetet hoz létre, amely hőhatásra megdermed. Az optimális lisztadagolás kritikus, mert túl sok a gnocchit zártá és keménnyé teszi, túl kevés pedig összeomlik. A friss burgonya magasabb keményítő tartalma miatt puha gnocchit eredményez.
- Még meleg burgonyát nyomj át, hogy a liszt jobban felszívódjon és könnyebb tésztát kapj
- Minimális lisztmennyiséget használj, csak annyit, amely még coheziót biztosít
- Azonnal főzd a gnocchit, mert az állni hagyott tésztából kemény lesz
