Tejszínes-kapros tökfőzelék recept
Varga GáborKi ne ismerné a klasszikus kapros tökfőzeléket. Több módon is készíthető, tejföllel, vagy tejszínnel egyaránt. Ez itt egy kiváló tejszínes-kapros tökfőzelék recept!
30 perc 3 adagra
Hozzávalók
- Az alaphoz
- 1 kg főzőtök (mirelit, vagy friss gyalult)
- 3 evőkanál étolaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 600 ml alaplé - csont
- 1 teáskanál ételecet (10%-os)
- kapor (friss)
- só
- feketebors (őrölt)
- A habaráshoz
- 1 púpozott teáskanál búzaliszt (BL55)
- 100 ml főzőtejszín (15-20%-os)
Elkészítés
- A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk.
- A hagymát az étolajon pár perc alatt, közepes hőfokon megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk!
- A kiolvasztott, lecsurgatott gyalult tököt hozzáadjuk a fonnyasztott hagymához.
- Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk az ecetet.
- A kaprot apróra vágjuk, hozzáadjuk a tökhöz.
- Fedő alatt kb 10-15 percig pároljuk a tököt.
- Habarást készítünk. A liszthez lassan, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejszínt. Addig keverjük, míg teljesen sima nem lesz a habarás.
- A habarást folyamatos, gyors keverés mellett hozzáadjuk a tökhöz, majd főzelék állagúra sűrítjük. Végül ízlés szerint fűszerezzük sóval, cukorral, borssal, ecettel.
- Kaporral díszítve tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
