Saját kovászom recept
Varga GáborElső otthoni kovászom a #kovasz kihívás jegyében, Kis Vuk receptje alapján elkészítve! Neki szuper receptjei vannak itt az oldalon. A tervem az, hogy több kovászos receptjét is elkészítem, és saját ízlésre faragom.
12960 perc
Hozzávalók
- 1 db nagyobb befőttes üveg
- szükség szerint fehér liszt (BL55)
- szükség szerint langyos mentes ásványvíz (26-28C-os)
Elkészítés
- 1. nap: 50 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 50 g langyos (28C fokos) vizet összekeverek egy befőttes üveg aljában. Semmi extrára ne számítsunk. Lesz egy trutymónk az üveg alján.
- 1. nap: A befőttes üveget lefedem, hogy ne menjen bele semmi, ráteszem a tetejét lazán, de nem zárom le légmentesen. Így fogom 24 órán át állni hagyni. A radiátor környékére fogom tenni, hogy 24-25C körüli hőmérsékleten legyen.
- 2 nap: Másnap délután megnézemtem történt-e valami. Nagyjából 24 óra múlva már így nézett ki. Liszt és persze hőmérséklet függvényében néha több, néha pedig kevesebb idő is elegendő, hogy a dolgok beinduljanak. Mindenesetre, ha kis buborékok vannak az üvegben, akkor megérett a helyzet a következő lépésre.
- 2. nap: Egy tiszta edénybe 25g-ot a kovászkezdeményt kiszedünk (a többit kidobjuk, vagy akár párhozamosan több kovász készítésekor a maradékból több üvegben folytathatjuk párhuzamosan), majd adjunk hozzá 50g friss, langyos vizet, és 50g teljes kiőrlésű lisztet. Keverjük össze őket, majd az eddig tárolással megegyezően 24C-on letakarva, de nem lezárva állni hagyjuk.
- 3. nap: Ma reggelre 24 óra elteltével ismét megduplázta a méretét. Szép remegős, buborékos lett. Láthatóan sokkal szebb mint az első alkalommal volt.
- 3. nap: Így a 4. pontban leírt frissítést egy az egyben megismétetem. Ismét várakozás jön...
- Az elkövetkezendő 8-10 napban tulajdonképpen a fenti a 4. pontot kell ismételgetni. Nagy eséllyel a kovász azonos idő alatt egyre jobban fog buborékosodni és a térfogata is frissítésről frissítésre egyre nő majd. Amikor eljutottunk oda, hogy a kovászunk nagyjából 4-6 óra alatt a 2-3-szorosára nő, akkor gyakorlatilag elkészült.
- 4. nap: A mai napra nem nött akkorát a kovász, mint tegnap. Azért a 4. lépés szerint megetettem újra.
- 5. nap: tejesen leállt, semmit sem növekedett. Azért megetettem, várunk egy napot ismét.
- 6. nap: ismét meg sem mozdult. A szokásos módon megetettem. Várunk egy napot megint.
- 6. nap: A reggeli etetés után úgy voltam vele, hogy feladom, ez bizony döglött ügy. De Kis Vuk azt mondta tartsak ki. A napi egyetetés már nem müködik. Amikor ecetessé válik az illata, etessem 1:1:1 arányban, akár napi 5-ször is! Hát legyen... a reggeli etetés után tehát még kétszer etettem. 50g kovász, 50g víz, 50g búzaliszt. Már arra sem vettem a fáradtságot, hogy ugyan abba az üvegbe tegyem vissza. Szóval ezen a napon 3 etetés volt.
- 7. nap: ma reggelre csodák csodája újra életre kelt! Nagyon szépet nött! Így megetettem ismét, most már marad az 1:1:1 arány. Ma többször ránézek, ha ecetes az illata etetni fogom. Visszatértem az eredeti üveghez is.
- 7. nap: estére gyönyörűen megduplázta magát, így újabb (ma ez a második) etetés jön. 1:1:1 arányban. Most azonban csak 25 grammokkal, hogy holnap ne kelljen olyan sokat kidobni etetésnél.
- 8. nap: ma reggelre is szépen fejlödött. Több, mint duplájára nött, így 1:1:1 arányban etettem ismét csak 25 grammokkal.
- 8. nap: estére ismét szépen megnött. 1:1:1 arányban ismét kapott enni.
- 9. nap: ma kicsit késön keltem, láthatóan már össze is esett. Gyakorlatilag készen van a kenyérhez használható kovász. Folyamatosan etetni kell. Ha nem akarod naponta többször etetni akkor tapasztald ki, hogy elég legyen napi egy etetés. Mondjuk 10:80:100 arány (vagy gramm). Azaz 10g kovász, 80g víz, 100g kovász. De ez csak egy példa. Neked kell kitapasztalni. És ebböl a kovászból tudsz levenni a kenyérhez.
