Kovászos kalács recept
Varga GáborA "Betti hobbi konyha" blog receptje alapján készítettem el első kovászos kalácsom. Pár egészen apró módosítással és kiegészítéssel. Igazán kiváló recept, ajánlom mindenkinek! :)
1 kalácsra
Hozzávalók
- A 200 gramm aktív kovászhoz:
- 20 g kovász
- 80 g víz
- 100 g bL55 finomliszt
- A tésztához:
- 200 g aktív kovász
- 1,7 dl langyos tej
- 80 g kristálycukor
- 440 g bL55 finomliszt
- 1 csipet só
- 1 db tojás
- 70 g olvasztott vaj
- A tetejére:
- 1 db tojás
- ízlés szerint jégcukor
Elkészítés
- Fogjuk a kovászt (az én kovászom eleve BL55-ös finomlisztből készült), amit nevelgetünk napról napra a konyhában (itt a Cookpad-en az is fent van "Saját kovászom" címen), majd egyik reggel készítünk belőle egy 100% hidratáltságú kovászt, azaz a következő módon etetjük: 20g kovász, 40g víz, 40g BL55 finomliszt (pékszázalék a liszt mennyisége a 100%, ahhoz képest a többi).
- Estére ugye szépen szaporodik, jól érzi magát. Nos, ebből készítjük el most a recepthez szükséges 200 gramm aktív kovászt amiből a kenyér lesz mégpedig úgy, hogy 20g kovász, 100g BL55 liszt, 80g víz keverékét tesszük a befőttes üvegbe.
- Mint látható, reggelre csodásan feljött. Készen van az aktív kovász! Lehet kalácsot sütni!
- Kezdhetjük a tészta készítését. Először a kovászt elkeverjük a langyos tejben.
- Majd hozzáadjuk a cukrot, és az összes többi hozzávalót
- A tésztát dagasztó gépben a leglassabb fokozaton begyúrjuk. 12-15 percig lassan dagasztjuk a tésztát.
- Az elkészült tésztát az asztalon kicsit kigömbölyítem. Liszt sem kell alá.
- Egy vékonyan kiolajozott tálba teszem, a tetejét is vékonyan megkenem, majd letakarom és kb. 40 perc alatt hagyom másfélszeresére nöni.
- Elèrte a másfélszeres méretet.
- Most ismét gyengéden átgömbölyítem, ismét vékonyan leolajozva letakarom, újabb kb. 2 óra alatt hagyom ismét kelni. (Nekem a 25C-os lakásban nem kelt túl nagyot, ismét másfélszeres lett, de érezheröen kelt, levegös könnyű tészta lett belőle.)
- Ezután kivettem az asztalra lisztezés nélkül, és elfeleztem.
- Kisodortam két rúddá.
- És megfontam a kalácsot.
- Tepsire téve megkentem a kikevert tojással.
- És gözös, 35C-os sütőbe tettem kelni 15-20 percre.
- Majd újra megkenem a tojással, és megszórom jégcukorral.
- 180C-ra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütöttem.
- Ki is sült a kalács. Kihűlés után szeleteljük.
