Kovászos kalács recept

Fogjuk a kovászt (az én kovászom eleve BL55-ös finomlisztből készült), amit nevelgetünk napról napra a konyhában (itt a Cookpad-en az is fent van "Saját kovászom" címen), majd egyik reggel készítünk belőle egy 100% hidratáltságú kovászt, azaz a következő módon etetjük: 20g kovász, 40g víz, 40g BL55 finomliszt (pékszázalék a liszt mennyisége a 100%, ahhoz képest a többi).

Estére ugye szépen szaporodik, jól érzi magát. Nos, ebből készítjük el most a recepthez szükséges 200 gramm aktív kovászt amiből a kenyér lesz mégpedig úgy, hogy 20g kovász, 100g BL55 liszt, 80g víz keverékét tesszük a befőttes üvegbe.

Mint látható, reggelre csodásan feljött. Készen van az aktív kovász! Lehet kalácsot sütni!

Kezdhetjük a tészta készítését. Először a kovászt elkeverjük a langyos tejben.

Majd hozzáadjuk a cukrot, és az összes többi hozzávalót

A tésztát dagasztó gépben a leglassabb fokozaton begyúrjuk. 12-15 percig lassan dagasztjuk a tésztát.

Az elkészült tésztát az asztalon kicsit kigömbölyítem. Liszt sem kell alá.

Egy vékonyan kiolajozott tálba teszem, a tetejét is vékonyan megkenem, majd letakarom és kb. 40 perc alatt hagyom másfélszeresére nöni.

Elèrte a másfélszeres méretet.

Most ismét gyengéden átgömbölyítem, ismét vékonyan leolajozva letakarom, újabb kb. 2 óra alatt hagyom ismét kelni. (Nekem a 25C-os lakásban nem kelt túl nagyot, ismét másfélszeres lett, de érezheröen kelt, levegös könnyű tészta lett belőle.)

Ezután kivettem az asztalra lisztezés nélkül, és elfeleztem.

Kisodortam két rúddá.

És megfontam a kalácsot.

Tepsire téve megkentem a kikevert tojással.

És gözös, 35C-os sütőbe tettem kelni 15-20 percre.

Majd újra megkenem a tojással, és megszórom jégcukorral.

180C-ra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütöttem.

Ki is sült a kalács. Kihűlés után szeleteljük.