Sós stangli recept
Varga GáborEz a kiváló sós stangli recept akár köménymaggal a tetején is készíthető. Igazi klasszikus recetp. Reggelire, tízóraira a legjobb választás!
190 perc 14 darabra
Hozzávalók
- A tésztához
- 750 g búzaliszt (BL55)
- 450 ml 2,8%-os tej
- 30 g vaj (olvasztott)
- 1 teáskanál só
- 1 csapott evőkanál kristálycukor
- 35 g élesztő (friss)
- A kenéshez
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
Elkészítés
- A langyos tej felébe morzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá csipetnyi cukrot, és 10 perc alatt felfuttatjuk.
- Tálba tesszük a lisztet, cukrot, sót, olvasztott vajat, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, maradék tejet, és jól összegyúrjuk, bedagasszuk.
- Tiszta konyharuhával letakarjuk, meleg helyre téve 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
- Ha megkelt 14 részre osztjuk. Kigömbölyítjük őket, és letakarva fél órát pihentetjük.
- Egyesével ovális köröket nyújtunk, de úgy, hogy az egyik végét tömzsin hagyjuk, tehát csak a felétől nyújtjuk ki vékonyra.
- Majd a tömzsi vastag végéről feltekerjük.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket. Konyharuhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
- Egy egész tojást villával felverünk, és megkenjük őket, a végeit alulra tegyük, akkor nem tekerednek ki. Ezután lehet meghinteni darabos sóval, akár köménymaggal.
- 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.
Konyhatechnológiai háttér
Élesztős tészta kelesztés
Élesztőgombák által végzett fermentáció a tészta lazításához
Az élesztő (Saccharomyces cerevisiae) a szénhidrátokat CO2 gázzá és etanollá bontja (alkoholos erjedés). A CO2 buborékok a gluténhálóban csapdába esnek → a tészta térfogata nő. A gluténháló a búzaliszt fehérjéiből (glutenin + gliadin) vízzel és dagasztással alakul ki. Az élesztő OPTIMÁLIS hőmérséklete: 25-35°C. 40°C felett lassul, 55°C felett elpusztul. A só lassítja az élesztőt → soha ne tegyük közvetlenül az élesztőre.
