Gyümölcskenyér recept
Varga GáborEz egy zseniális gyümölcskenyér recept! A legfinomabb, amit valaha kóstoltam!
70 perc 1 rúdra
Hozzávalók
- 40 g étcsokoládé (45-59%-os)
- 175 g kandírozott gyümölcs
- 5 g mazsola
- 170 g búzaliszt (BL55)
- 5 g szódabikarbóna
- 50 g dió (darált)
- 1 db citrom héja
- 1 db narancs héja
- 160 g vaj
- 75 g porcukor
- 6 db tojássárgája
- 150 g kristálycukor
- 6 db tojásfehérje
Elkészítés
- Az étcsokoládét, mazsolát, és a kandírozott gyümölcsöt durvára vágjuk, és egy tálba tesszük. Minél többféle aszalt, kandírozott gyümölcsöt keverünk, annál finomabb lesz.
- Hozzáadjuk a lisztet, szódabikarbónát, darált diót, és a reszelt narancs-, citromhéjat.
- A szárazanyagokat alaposan elkeverjük, majd félretesszük.
- A vajat és a porcukrot alaposan felhabosítjuk.
- Ha felhabosodott, egyenként hozzácsurgatjuk a tojássárgákat, és azzal is felhabosítjuk, egészen könnyűre.
- A vajas részt félretesszük, és a tojásfehérjét a kristálycukorral kemény, de nem törős habbá verjük.
- A vajas részhez kis adagokban hozzákeverjük a fehérjehabot.
- Egy fakanállal a szárazanyagokat is hozzákeverjük.
- Egy vajjal kikent 35 cm hosszú gyümölcskenyérformába szedjük a masszát.
- 180 C-on légkeverés nélkül 40-50 perc alatt készre sütjük. Amint kivettük a sütőből, kristálycukorral vastagon szórjuk meg az alját, majd fordítsuk a formával felfelé, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Ha kihűlt, kóstoljuk meg a legfinomabb gyümölcskenyeret!
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
