Brazil sajtos kenyér recept (Pão de Queijo) recept
Varga GáborEz tulajdonképpen egy ragacsos belsejű sajtpuffancs, amely Brazíliából származik. Aki a sajtot szereti, az imádni fogja! ;) Nagyon sajtos! :)
75 perc kb. 16 darabra
Hozzávalók
- 200 ml 2,8%-os tej
- 40 ml olívaolaj
- 40 ml víz
- 200 g tápióka keményítő
- 0.5 teáskanál só
- 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 200 g sajt - fehér cheddar
Elkészítés
- A tejet, olajat, és vizet tedd fel főni.
- Közben mérd ki egy tálba a tápióka keményítőt, és a sót, majd keverd össze.
- Mikor a tejes rész felforr, forrázd le vele a tápióka keményítős részt, és keverd teljesen simára. Nagyon nehezen keverhető, és nagyon ragadós lesz. Ez teljesen normális.
- Amikor a tészta már kissé kihűlt, add hozzá tojást és a durvára reszet sajtot.
- Alaposan gyúrd össze a tésztát - akár kézzel-, amíg nem válik egynemű, kézre tapadós masszává.
- A tésztát folpackkal fedd le, és tedd hűtőbe 30 percre.
- Vedd ki a tésztát a hűtőből, és enyhén beolajozott kézzel fozmázz golyókat belőle.
- Vékonyan kiolajozott sütőformában (Ez lehet mini muffin forma, szilikonforma, vagy bármi hasonló.) süssük előmelegített 210 C-os sütőben, amíg aranybarnák lesznek. Ez kb. 20-30 perc.
- Sütés után hagyjuk állni 10 percig, majd fogyasszuk frissen, melegen. Vagy később mikrósütőben felmelegítve fogyasszuk.
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinozás (zselatin és agar-agar)
Folyékony vagy puha ételeinek szilárd vagy félszilárd szerkezetűvé alakítása zselatin vagy agar-agar segítségével. A helyes előkészítés és hőmérséklet-kezelés biztosítja az egyenletes, stabil kötést.
A zselatin állati kollagénből nyert fehérje, az agar-agar moszat poliszacharidja. Mindkettő hidrogénkötéseket alakít ki a folyadék molekuláival, így hálózatot képezve. Zselatin hideg körülmények között, agar-agar pedig főzéskor aktiválódik. A zselatin 80°C felett denaturálódik és elveszíti kötőképességét, míg agar-agar magasabb hőmérsékleten stabil marad. Bizonyos enzimek (proteáz ananászban, kiviben, papayában) lebontják a zselatint, így azokat kerülni kell vagy előbb meg kell forralni.
- Zselatint 4-5°C-on, agar-agárt főzéskor aktiválódik
- Friss ananászt, kiwit és papayát kerüld: enzimaik oldják a zselatint (előbb forgassuk fel őket)
- Por formában hideg vízben duzzasztd fel (bloom), majd langyosítsd fel 40-50°C-on
