Gratinálás

Kategória: Sütési technika

Az ételt tejszínnel, szósszal és sajttal vagy kenyérkenyír keverékkel letakarva magas hőmérsékleten sütik, hogy aranybarna, ropogós teteje legyen.

Mi történik és miért?

A sajtban vagy kenyérkenyírben lévő fehérjék és zsírok az intenzív hőhatásra karamellizálódnak és a Maillard-reakció során összetett ízeket fejlesztenek ki. Az alsó rétegek párolódnak a folyadékban, amely visszamarad az edényben. A tetejének sütése során képződő kruszta kontrasztot teremt a puha belsővel.

Tippek

Használj sütőtál vagy gratén edényt, amely jó hővezetésű és szépen barna lesz
A tetőt előzetesen készítsd elő (sajttal, zsemlegörény keverékkel), és csak utolsó percekben tedd fel
260°C körüli hőmérsékleten sütsd 10-15 percig, amíg aranybarnára sül

Gyakori hibák

Túl korai gratinálás, amely megbarnítja a tetőt, de az alatta lévő étel még nyers marad
Túl sok folyadék vagy túl kevés tésztaréteg, amely szomorú, nedves végeredményt okoz

Jellemző hozzávalók: sajt (fehérje, zsír), kenyér vagy panír (keményítő, fehérje), tojás (fehérje, zsír), vaj (zsír), olaj (zsír)