Gratinálás
Kategória: Sütési technika
Az ételt tejszínnel, szósszal és sajttal vagy kenyérkenyír keverékkel letakarva magas hőmérsékleten sütik, hogy aranybarna, ropogós teteje legyen.
Mi történik és miért?
A sajtban vagy kenyérkenyírben lévő fehérjék és zsírok az intenzív hőhatásra karamellizálódnak és a Maillard-reakció során összetett ízeket fejlesztenek ki. Az alsó rétegek párolódnak a folyadékban, amely visszamarad az edényben. A tetejének sütése során képződő kruszta kontrasztot teremt a puha belsővel.
Tippek
- Használj sütőtál vagy gratén edényt, amely jó hővezetésű és szépen barna lesz
- A tetőt előzetesen készítsd elő (sajttal, zsemlegörény keverékkel), és csak utolsó percekben tedd fel
- 260°C körüli hőmérsékleten sütsd 10-15 percig, amíg aranybarnára sül
Gyakori hibák
- Túl korai gratinálás, amely megbarnítja a tetőt, de az alatta lévő étel még nyers marad
- Túl sok folyadék vagy túl kevés tésztaréteg, amely szomorú, nedves végeredményt okoz
Jellemző hozzávalók: sajt (fehérje, zsír), kenyér vagy panír (keményítő, fehérje), tojás (fehérje, zsír), vaj (zsír), olaj (zsír)
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
Szivárványos Tepsis Csirke Aranybarna Sajttakaró Alatt 75 perc · 4 főre
Pesztós csirke kuszkusszal recept 20 perc · 1 adagra
Gyors Provence csirkemell recept 40 perc · 2 adag
