Kell-e olaj a serpenyőbe?
Kategória: Sütés
Mennyi zsiradék kell a serpenyőbe, és miért elég gyakran csak az első palacsintához.
Mi történik és miért?
A palacsintának vékony zsírfilm kell, hogy ne tapadjon — nem zsírfürdő. A túl sok olaj „úsztatja” és egyenetlenül süti a lapot, zsírossá teszi. Bevett trükk: 1–2 evőkanál olajat (vagy olvasztott vajat) magába a tésztába keverünk. Így a tészta önmagát zsírozza, és az első után már alig kell a serpenyőt kenni. A vaj önmagában a serpenyőben hamar megég (a tejfehérje barnul, majd feketedik); tisztább ízhez olajat vagy tisztított vajat (ghí) érdemes használni, a vajas ízt pedig a tésztában megadni. Klasszikus módszer: papírtörlőre csöppentett olajjal vékonyan áttöröljük a forró serpenyőt — épp csak fényes legyen.
Így csináld lépésről lépésre
- Keverj 1–2 ek olajat a tésztába — ez csökkenti a tapadást.
- A forró serpenyőt papírtörlőre csöppentett olajjal vékonyan kend be.
- Az első palacsinta után csak akkor olajozz újra, ha tapadni kezd.
- Ne önts olajat a serpenyőbe; a cél fényes, nem tócsás felület.
- Hőfok
- Az olajat jól felforrósított serpenyőre vidd fel; hideg serpenyőn beszívódik és ragad.
- Mikor kész?
- A serpenyő felülete fényes, de nincs benne álló olaj; a tészta sercegve, de nem úszva sül.
Gyakori hibák
- Túl sok olaj → zsíros, foltosan sült, csúszó lap.
- Semmi zsír rossz bevonatú serpenyőn → ráragad, szakad.
- Vaj közvetlenül a serpenyőbe → megég, kesernyés, fekete pöttyök.
Jellemző hozzávalók: olaj, vaj / tisztított vaj (ghí)
