Palacsinta sütés
Kategória: Sütés
Vékony, egyenletes palacsinta sütése serpenyőben
Mi történik és miért?
A palacsinta tészta híg tojásos-lisztes keverék ami a forró serpenyőn pillanatok alatt megköt. A tészta PIHENTETÉSE fontos (min. 30 perc): a liszt hidratálódik, a glutén relaxál → egyenletesebb, rugalmasabb lap. A serpenyő hőmérséklete kritikus: túl alacsony → ragad, vastag. Túl magas → megég mielőtt átsülne. A vaj/olaj MINIMÁLIS legyen — papírtörlővel kenve, nem öntve.
Így csináld lépésről lépésre
- A tésztát minimum 30 percig pihentetjük (ideális: 1 óra hűtőben).
- A serpenyőt közepes-magas lángon melegítjük, papírtörlővel vékonyan olajozzuk.
- Egy merőkanálnyi tésztát öntünk és AZONNAL körbeforgatjuk a serpenyőt.
- 30-40 mp az első oldal — amikor a szél megemelkedik és barna, fordítjuk.
- A második oldal 15-20 mp — rövidebb, mert a tészta már meleg.
- Az első 1-2 palacsinta mindig 'áldozat' — a serpenyő hőmérséklete beáll.
- Hőfok
- Közepes-magas láng. A serpenyő egyenletesen forró legyen.
- Időzítés
- Oldalanként 20-40 mp. Egy palacsinta: kb. 1 perc.
- Mikor kész?
- Aranybarna pöttyök, a szél emelkedik, könnyen fordul
Gyakori hibák
- Nem pihentetett tészta → egyenetlen, lyukas
- Túl sok olaj → nem tapad, csúszik, zsíros
- Túl sok tészta → vastag, nyers belül
- Túl korai fordítás → elszakad
Jellemző hozzávalók: tojás, liszt, tej, vaj, só, cukor, sütőpor
