Bő zsírban/olajban sütés (deep frying)
Kategória: Sütés
Teljes alámerüléssel történő sütés forró olajban/zsírban
Mi történik és miért?
170-180°C-os olajba merítve az étel felszínén a víz azonnal gőzzé alakul (Maillard-reakció + karamellizáció). Ez a gőz KIFELÉ nyomul → megakadályozza az olaj behatolását → ropogós külső, szaftos belső. Ha az olaj túl hideg (<160°C): nincs gőznyomás → az olaj beszívódik → zsíros, puha. Ha túl forró (>190°C): a külső megég mire a belső átsül.
Így csináld lépésről lépésre
- Az olaj/zsír hőmérséklete PONTOSAN 170-180°C legyen — hőmérővel mérjük.
- Hőmérő nélkül: egy kis kenyérdarabot dobunk bele — ha 30 mp alatt aranybarna, jó a hő.
- NEM zsúfoljuk tele — az étel lehűti az olajat. Kis adagokban sütünk.
- Minden adagnál várjuk meg, amíg az olaj visszamelegszik a kívánt hőfokra.
- Papírtörlőn csepegtetjük le a felesleges zsírt.
- Sózni csak UTÁNA — a só felgyorsítja az olaj bomlását.
- Hőfok
- 170-180°C az olaj. Hőmérővel! 160°C alatt zsíros, 190°C felett ég.
- Időzítés
- Mérettől függ: kis darabok 2-4 perc, fánk 3-5 perc oldalanként
- Mikor kész?
- Egyenletes aranybarna szín, a buborékolás lelassul (kevesebb pára)
Gyakori hibák
- Nem elég forró olaj → zsíros, puha eredmény
- Túl sok étel egyszerre → lehűti az olajat → zsíros
- Fedő az olajon → a pára lecsapódik → olajfröcskölés, veszélyes
- Vizes étel olajba → robbanásszerű reakció, veszélyes!
Jellemző hozzávalók: étolaj, növényi olaj, állati zsír, só, liszt
Receptek, ahol ezt a technikát használjuk
A legjobb farsangi fánk (szalagos) recept 210 perc · 25 fánkra
Egyszerű rántott csirkemell recept 15 perc · 1 adag
