Amaretti recept

Az olasz desszertek méltán világhírűek! Ez a kekszféleség nemcsak kávé mellé kiváló harapnivaló, de összemorzsolva sok más sütemény, torta ízletes alapja lehet.

60 perc 45 darabra Amaretti recept recept fotó

Hozzávalók

Elkészítés

  1. A tojásfehérjéket a porcukorral és a sóval kb 10 perc alatt, magas fordulaton kemény habbá verjük.
  2. Ha felverődött a fehérjehab, hozzákeverjük egy fakanállal a mandulalisztet, és a néhány csepp keserűmandula aromát, vagy darált keserűmandulát is. Teljesen sima masszává keverjük.
  3. Az elkészült masszát egy sima csöves nyomózsákba szedjük, és kb 2 cm átmérőjű halmokat nyomunk a sütőpapírra. 30 percen át pihentetjük.
  4. A 30 perc pihentetés után 180 C-os sütőben, légkeverés nélkül 10 perc alatt készre sütjük. Kisütés után hagyjuk állni egy-két órát, hogy igazán tökéletes legyen.

Konyhatechnológiai háttér

Meringue (csokidé harja)

Tojásfehérjéből és cukorból készített könnyű, szufflé-szerű hab amely sütéskor ropogós szerkezetet alakít ki.

A meringue három típusa létezik: francia (nyers cukor és tojásfehérje keverése), olasz (forró cukorszirup a fehérjékre öntve) és svájci (cukorral felmelengető fehérje). Mindegyikben az fehérje денатурирования során levegő kerül be, és a cukor stabilizálja a habot azáltal hogy növeli a folyadék viszkozitását és csökkenti az evaporáció sebességét. Sütéskor a tojásfehérje szerkezete véglegesen stabilizálódik és a víz elpárolgat.

Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll

A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása

A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.

Kapcsolódó receptek

Több recept a Lefőzlek.hu-n