Almás-erdei gyümölcsös morzsasüti (Crumble) recept
Varga GáborEz a „süti” egy rendkívül gyorsan és könnyen elkészíthető gyümölcsös édesség. Jó példa arra, hogy a legegyszerűbb hozzávalókból is varázsolhatunk igazi finomságot. Elkészítését Íroszágban tanultam egy ír chef-től, de már itthon is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Győzödjenek meg róla!
40 perc 4 adaghoz
Hozzávalók
- A morzsás részhez
- 180 g búzaliszt (BL55)
- 80 g vaj
- 50 g kristálycukor
- 16 g zabpehely
- A gyümölcsös részhez
- 3 db alma
- 250 g vegyes gyümölcs
- 0.5 kávéskanál fahéj (őrölt)
- 1 késhegynyi szegfűszeg (őrölt)
- 22 g kristálycukor
- A tálaláshoz
- porcukor
- tejszínhab
Elkészítés
- A sütőt előmelegítjük 180 C-ra. Egy sütésálló tálat kivajazunk.
- A lisztet és a vajat tálba tesszük, elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és a zabpelyhet. Az egészet összekeverjük, ezzel el is készült a „morzsás rész”.
- Az almát hámozzuk meg, majd vágjuk nagyobb darabokra. Hozzáadjuk a többi gyümölcsöt is, a cukrot, fahéjat, és a szegfűszeget. Felöntjük annyi vízzel hogy éppen ellepje, majd többször megkeverve kb 10 percig főzzük. A gyümölcs puha legyen, de ne főzzük szét! Ízlés szerint adhatunk hozzá még cukrot, fahéjat.
- A kivajazott hőálló tálat lyukacsos merőkanállal kb félig töltjük a gyümölccsel, a levéből ne kerüljön túl sok bele. Rászórjuk a morzsánkat úgy hogy mindenhol fedje, kb 0,5 cm vastagon.
- Kb 15-20 percig sütjük 180 C-on, akkor jó, ha a teteje kicsit megpirult.
- Tálalhatjuk a sütőtálban porcukorral megszórva, vagy kanállal adagolva, tejszínhabbal, vaníliafagylalttal. Langyosan a legfinomabb, de pár perc alatt bármikor újra melegíthető. Tipp: Készíthetjük csak almából is, vagy körtéből, de a rebarbarás-epres változat is kitűnő. A morzsát gazdagíthatjuk darált dióval, darált keksszel, vagy babapiskótával is.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
