Amerikai citromkrémes szelet recept
Varga GáborKellemesen citromos ízű sütemény. Azoknak is ízleni fog, akik nem kedvelik a túl édes desszerteket.
80 perc 30 szelethez
Hozzávalók
- A tésztához
- 250 g búzaliszt (BL55)
- 250 g vaj
- 100 g porcukor
- 0.5 db citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- A krémes réteghez
- 4 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 2 db citrom leve
- 1 db citrom reszelt héja
- 300 g kristálycukor
- 1 teáskanál sütőpor
- 50 g búzaliszt (BL55)
- 1 csipet só
- likőr - citrom (Limoncello)
Elkészítés
- Sütőpapírral bélelünk egy 20 x 30 cm méretű tepsit. Előmelegítjük a sütőt 170 C-ra. A vajat előzetesen jól lehűtjük. Akár a mélyhűtőbe is betehetjük egy kis időre.
- A hideg vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, a porcukrot, a pici sót, és a reszelt citromhéjat. Kézzel összemorzsoljuk. Gyorsan dolgozzunk, hogy a vaj ne melegedjen fel, de azért a liszt befedje a vajat.
- A morzsalékot belenyomkodjuk a tepsibe, hogy egyenletes tésztát kapjunk. 170 C-os sütőben 20-25 perc alatt világosra sütjük.
- Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémes réteget: a tojást fehéredésig keverjük a cukorral.
- Belekeverjük a citromlevet, a reszelt citromhéjat, majd a lisztet és a sütőport. Ízlés szerint dúsíthatjuk egy kis Limoncelloval, de ez el is maradhat. Alaposan kikeverjük.
- A megsült tésztára ráöntjük a citromos keveréket, és visszatesszük a sütőbe még 20-25 percre, amíg a krém megszilárdul.
- A megsült süteményt teljesen kihűtjük. Legyünk türelmesek, mert az igazi ízek csak így fognak érvényesülni!
- Rombuszokra vágjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.
Konyhatechnológiai háttér
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
