Ananászos csirke recept
IldikóEz a recept igazi közönség kedvenc nálunk, egyszerű, gyorsan elkészül, vitamindús és látványos.
40 perc 4 adagra
Hozzávalók
- 1 db közepes ananász
- 1 db zöld kaliforniai paprika
- 450 gr csirkemell
- 3 evőkanál szójaszósz
- 2.5 dl ananászlé
- 2 evőkanál étkezési keményítő
- 2 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint só, bors
- 1 evőkanál étolaj a hús sütéshez
Elkészítés
- A kaliforniai paprikát felkockázzuk.
- Az ananászt felvágjuk, felkockázzuk, a külső részét a tálaláshoz félretesszük.
- Egy evőkanál étolajat felhevítünk és a csirkemellet feltesszük sülni, közben sózzuk, borsozzuk.
- Közben elkészítjük a szószt. Az ananászlevet, a barnacukrot, a zúzott fokhagymát és a szójaszószt összekeverjük, majd forralásig főzzük.
- Ezt követően beletesszük a két evőkanál vízzel összekevert étkezési keményítőt és 2-3 perc alatt folyamatos keverés mellett besűrítjük a mártást.
- Ha a csirkemell megpirult, akkor 3 percig együtt pároljuk a kaliforniai paprikával.
- Végül ráöntjük a kész mártást és beleforgatjuk az ananászt.
- Nagyon mutatós, ha rizzsel együtt az ananász belsejében tálaljuk, a gyerekek imádják
Konyhatechnológiai háttér
Zselatinizálás (keményítő)
Hideg folyadékban szétoszlatott keményítő felmelegítésével a keményítőszemcsék vizet felszívnak, megduzzadnak és a folyadék sűrűvé válik.
A keményítő amilóz és amilopektin molekulái 60-75°C között megduzzadnak és vízmolekulákat kötnek meg. Ez az irreverzibilis folyamat megváltoztatja a folyadék szerkezetét és viszkozitását.
- Mindig hideg folyadékban keverd el először a keményítőt (márnit, kukoricariszt, búzaliszt) szétcsomósodás elkerülésére
- Folyamatos keverés mellett lassan melegítsd fel a keveréket
- Forrástól számítva 1-2 perc alatt érja el a maximális sűrítőhatást
