Mézes-szójás gyors csirkemell recept
Varga GáborEgyszerű és gyors főétel a Mézes-szójás gyors csirkemell. Köretként főtt rizst javaslok a csirke mellé. Annyira finom, hogy arra nincsenek is szavak! :)
40 perc 2 adagra
Hozzávalók
- A hús
- 1 db csirkemell (egész, filé)
- A szószhoz
- 3 evőkanál étolaj
- 3 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 5 evőkanál virágméz
- 4 gerezd fokhagyma
- 0.5 teáskanál feketebors (őrölt)
- 0.5 teáskanál gyömbér (friss, reszelt)
- A tálaláshoz
- 1 evőkanál rozmaring (friss, vagy szárított)
- szezámmag
Elkészítés
- Készíts elő egy 20x25 cm-es magas peremű tepsit. Duplán fóliázd ki alufóliával, mert különben a belesült mézet sohasem fogod tudni kitisztítani belőle. A sütőt melegítsd elő 220 C-ra.
- A csirkemellet tisztítsd meg az inaktól, hártyáktól és alaposan mosd le, majd tedd bele a kifóliázott tepsibe.
- A szósz összes hozzávalóját tedd egy tálba és alaposan keverd össze.
- A szószt öntsd a tepsibe és alaposan forgasd át benne a húsokat, hogy mindenütt befedje őket a szósz.
- Most tedd be 40-50 percre az előmelegített sütőbe 220 C-ra, légkeverés nélkül.
- Főtt rizzsel, vagy kölessel tálaljuk. A húst szórjuk meg friss rozmaringgal és szezámmaggal.
Konyhatechnológiai háttér
Hús pácolás / marinálás
Hús ízesítése és puhítása savas/enzimes páclébe áztatással
A páclé 3 összetevőből áll: SAV (citrom, ecet, bor) + OLAJ (ízszállító) + ÍZANYAGOK (fűszerek). A sav denaturálja a hús felszíni fehérjéit → puhább textúra, jobb ízfelvétel. De TÚLZOTT pácolás → a felszín pépes lesz (a sav 'megfőzi' — ceviche-effektus). A só a páclében osmózissal vizet szív ki, majd a koncentrált pác visszaszívódik.
