Cukkinis csirke villámgyorsan recept
Varga GáborEgyszerű, finom és laktató! Ez a cukkinis rakott csirke! Próbáld ki te is!
85 perc 4 adagra
Hozzávalók
- 500 g csirkemell filé
- só
- fokhagymapor
- feketebors (őrölt)
- szerecsendió (őrölt)
- 150 g trappista sajt (reszelt)
- 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 1 db cukkini (kisebb)
- 200 ml tejszín
Elkészítés
- Egy 20*25 cm-es tepsit vékonyan kikenünk olajjal.
- A csirkemelleket szeletekre vágjuk és beszórjuk mindkét oldalukat a sóval, fokhagymaporral, borssal és kevés szerecsendióval.
- A tojásokat kikeverjük.
- A sajtot lereszeljük és egy kis részét a tepsi aljában egyenletesen elhintjük.
- A csirkemell szeleteket a tojásba mártva a tepsibe terítjük.
- Vékonyan ismét behintjük egy kevés sajttal.
- A megmaradt tojást kikeverjük a tejszínnel és ráöntjük a húsokra.
- A cukkinit megmossuk, felszeleteljük, szükség esetén kivágjuk a középső szivacsos-magos belsőt.
- A hús teteére tesszük a cukkinit is és meghintjük a maradék sajttal.
- 180 C-ra előmelegített sütőben 60 percig sütjük légkeverés nélkül.
- El is készült a rakott finomság!
Konyhatechnológiai háttér
Tojásos kenés (egg wash)
Sütemények, kenyerek felületének tojással való bekenése aranybarna fényért
A tojásfehérje és sárgája különböző eredményt ad: - Egész tojás: aranybarna, fényes (legelterjedtebb) - Csak sárgája: sötétebb, fényesebb, gazdagabb szín (bejgli, kalács) - Csak fehérje: világosabb, mattabb, ropogósabb kéreg - Sárgája + tejszín: nagyon fényes, sötét arany (kelt tészták) A Maillard-reakció a tojás fehérjéi és a sütés hője közt zajlik → barna szín.
Sütőben sütés — hőmérséklet és idő kontroll
A helyes sütőhőmérséklet, idő és szint beállítása
A sütőben a hő konvekcióval (levegő áramlás) és sugárzással (fűtőszál) terjed. Légkeveréssel egyenletesebb, de 10-20°C-kal alacsonyabb hő kell. A sütő ELŐMELEGÍTÉSE kritikus: hideg sütőbe téve az étel egyenetlenül sül. A sütőajtó NYITÁSA 25-50°C hőveszteséget okoz.
Gratinálás
Az ételt tejszínnel, szósszal és sajttal vagy kenyérkenyír keverékkel letakarva magas hőmérsékleten sütik, hogy aranybarna, ropogós teteje legyen.
A sajtban vagy kenyérkenyírben lévő fehérjék és zsírok az intenzív hőhatásra karamellizálódnak és a Maillard-reakció során összetett ízeket fejlesztenek ki. Az alsó rétegek párolódnak a folyadékban, amely visszamarad az edényben. A tetejének sütése során képződő kruszta kontrasztot teremt a puha belsővel.
- Használj sütőtál vagy gratén edényt, amely jó hővezetésű és szépen barna lesz
- A tetőt előzetesen készítsd elő (sajttal, zsemlegörény keverékkel), és csak utolsó percekben tedd fel
- 260°C körüli hőmérsékleten sütsd 10-15 percig, amíg aranybarnára sül
