Kókuszos ananászos csirke curry recept
Varga Gábor@ildi mennyei alkotása!
60 perc 4 adagra
Hozzávalók
- 2 ek olívaolaj
- 500 g csirkemell filé
- 1 db nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk őrölt gyömbér
- 1 ek curry por
- 1 tk őrölt köménymag
- 0,5 tk kurkuma
- 0,5 tk cayenne Chili őrölt
- 250 ml alaplé (csirke, vagy zöldség)
- 400 ml kókusztej
- 1 ek sötét szójaszósz
- 1 ek lime lé
- 300 ml (nagy bögrényi) felkockázott ananász (lehetőleg nem konzerv)
- A tálaláshoz:
- ízlés szerint rizs, vagy bulgur
- ízlés szerint friss korianderzöld
Elkészítés
- Az olívaolajon 3-4 perc alatt megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, és 1-2 percig tovább fonnyasztjuk.
- Hozzámehetnek a fűszerek. Gyömbér, currypor, őrölt kömény, kurkuma, chilipor.
- Hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet is, és alaposan összeforgatjuk.
- Egy keveset most hozzáadunk a zöldség alapléből, hogy ne égjen meg a fűszer.
- Kb. 10 perc alatt fehéredésig pirítjuk a csirkét közepes hőfokon.
- Ha a csirke kifehéredett, mehet hozzá a lime leve, a szójaszósz, és a maradék alaplé.
- Valamint a kókusztej is.
- Vegyük feljebb a hőmérsékletet, és rendszeres kevergetés mellett forraljuk el a leve nagy részét kb. 15 perc alatt.
- Ha elkezdett sűrűsödni, de még van kis többlet leve, adjuk hozzá a felkockázott ananászt, és ezzel sűrítsük be a levét.
- Rizzsel, vagy bulgurral tálaljuk, friss korianderrel a tetején.
Konyhatechnológiai háttér
Hagyma dinsztelés / üvegesítés
Hagyma lassú pirítása üveges átlátszóságig vagy karamellbarnáig
A hagyma 89% víz és sok természetes cukor. Melegítésre a víz elpárolog, a cukor karamellizálódik. Üveges (3-5 perc): a sejtek megpuhulnak, átlátszóvá válnak. Az ízük édes, enyhe. Karamellizált (20-40 perc!): a cukrok lassan barnulnak. MÉLY, komplex, édes íz. A SÓ segít: kiszívja a vizet → gyorsabb párolódás. Kis mennyiségben, az elején adjuk hozzá.
Redukálás
A folyadék térfogatának csökkentése forralással annak íz- és konzisztenciaváltozása érdekében.
A redukálás során a víz elpárolog a folyadékból, míg az oldott anyagok (fehérjék, ásványok, aromák) visszamaradnak, így az íz koncentrálódik. A hőmérséklet emelkedésével a kémiai reakciók felgyorsulnak, és új aromavegyületek keletkeznek. Az eredmény sűrűbb, intenzívebb ízű szósz, amely természetes emulziókat tartalmazhat.
- Nyitott edényben párold, hogy a gőz szabadon eltávozhasson
- Folyamatosan ellenőrizd az íz- és konzisztenciaváltozást
- Só hozzáadása előtt fejezd be a redukálást, mert az sózottság csak erősödik
